Gabelbissen #113 – Erdäpfel

In der heutigen und letzten Folge zum Thema Fastenspeisen möchte ich euch die Erdäpfel/Kartoffeln/Grundbirn vorstellen. Schauen wir uns gemeinsam an woher diese Begriffe eigentlich stammen, wie die Erdäpfel zu uns kamen und noch so einiges mehr. Natürlich wird es in der heutigen Folge auch wieder ein … halt … sogar zwei Rezepte geben! Einen herrlichen Strudel aus dem Burgenland und echt Waldviertler Erdäpfelknödel. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Grumpandstrudel (4 Portionen)

  • 500 Gramm Erdäpfel mehlig
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 Pkg Strudelteig
  • ½ Bund Petersilie (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter (optional)
  1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen
  2. Danach grob würfeln und abkühlen lassen
  3. Zwiebel schön kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter anschwitzen
  4. Petersilie waschen und fein hacken
  5. Erdäpfel mit Zwiebel, Petersilie, und ca. 2/3 des Sauerrahm vermengen
  6. mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Eier aufschlagen und leicht verquirreln
  8. Danach zur Masse geben und nochmals gut durmischen
  9. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen
  10. Füllen auf Strudelblätter geben und vorsichtig einrollen
  11. evt etwas geschmolzener Butter einstreichen
  12. Im Backrohr gut 20 Minuten backen

echte Waldviertler Erdäpfelknödel  (4 Portionen)

 

  • 2 kg Erdäpfel mehlig (keine Heurigen/Jungeernte nehmen!)
  • Salz
  1. 1/3 der Menge kochen, schälen und pressen
  2. restlichen 2/3 schälen und ganz fein reiben
  3. geriebene Masse fest auspressen, am besten in einer sauberen Stoffwindel
  4. das „Erdäpfelwasser“ auffangen und Stärke absetzen lassen
  5. in der Zwischenzeit rohe und gekochte Erdäpfelmasse vermengen
  6. danach vorsichtig das Wasser abgießen und abgesetzte Stärke zu den Erdäpfel geben
  7. gut durchmischen und leicht Salzen
  8. mit feuchten Händen Knödel formen
  9. Wasser zum Kochen bringen und salzen
  10. Knödel darin, nicht zu stark wallend, 10 – 15 Minuten kochen lassen

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