Gabelbissen #64 – Punschkrapferl

Sehr auffällig stehen sie zwischen vielen anderen süßen Köstlichkeiten beim Konditor, die Punschkrapferl. Durch ihre stark rosa farbene Glasur stechen sie immer hervor und wollen die potentiellen Kunden verführen. Als bekennender Fan des Punschkrapferls werde ich dann durchaus mal etwas schwach und gönne mir so ein edles Teil. Doch woraus besteht denn solch ein Punschkrapfen? Hat diese Süßspeise irgend etwas mit dem klassischen Faschingskrapfen gemeinsam? Diese und noch ein paar andere Fragen klären wir in der aktuellen Folge des Podcast. Ich wünsche euch viel Spaß beim Anhören!

den angesprochenen Artikel im Podcast findet ihr hier.

Punschkrapferl (20 Stk)

Biskuit:

10 Eier
20 Gramm Staubzucker
Vanillezucker
Salz
Abrieb von zwei Zitronen
200 Gramm Feinkristallzucker
250 Gramm Mehl

Füllung:

125ml (Inländer) Rum
Saft 1 Orange
Abrieb einer halben Orange
Abrieb einer Zitrone
100 Gramm Zartbitterschokolade
Zimt
200 Gramm Marillenmarmelade

Glasur einfach:

250 Gramm weißen Fondant
Lebensmittelfarbe

Glasur aufwendig:

4 Eiklar
8 EL Orangensaft
800 Gramm Staubzucker
Lebensmittelfarbe

Eier trennen
Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Abrieb schaumig schlagen
Eiklar leicht anschlagen
Feinkristallzucker beigeben und steif schlagen
Eischnee unterheben
Mehl (durch ein Sieb) dazu geben und vorsichtig unterheben
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
Hälfte der Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und 10 Minuten backen
mit zweiter Masse wiederholen
danach auf bezuckerte Arbeitsfläche stürzen und Backpapier entfernen
aus den Böden ca. 20 x 25 cm Rechtecke schneiden
Reste des Biskuit zerkleinern und in eine Schüssel geben
Schokolade fein reiben und mit den restlichen Zutaten zu den Teigresten geben
alles gut durchkneten, bis einheitliche Masse entsteht
Biskuitboden in einen Rahmen oder hohe passende Kuchenform leben
mit Marmelade und danach der Fülle bestreichen
mit zweiten Boden verschließen und über Nacht kalt stellen (mit Brett beschweren)
einfach: Fondant erwärmen und mit Lebensmittelfarbe einfärben
aufwendiger: alle Zutaten gut verrühren, bis schöne Masse entsteht, mit Lebensmittelfarbe färben
Punschkrapferlrohling stürzen und in 20 Quadrate schneiden
Oberseite aprikotieren – mit warmer Marillenmarmelade bestreichen
etwas abkühlen lassen und danach glasieren
evt mit etwas flüssiger Kuvertüre und Cocktailkirschen verzieren