Ein gutes Gericht braucht nicht all zu viele Zutaten und keinen großen Aufwand. Diesen herrliche Linsengericht beweist es wieder einmal bestens. Linsen gepaart mit Majoran und ein paar wenigen anderen Zutaten … herrliches Souldfood! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

Majoranlinsen (5 – 6 Portionen)

• 300 Gramm Linsen (getrocknet)
• 100 Gramm Speck
• 50 Gramm Butter (oder Schmalz)
• 45 Gramm Mehl
• 1 EL Paradeismark
• Kapern
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• Abrieb einer Zitrone
• Petersilie
• Majoran
• Zucker
• 8 El Essig
• 250 ml Wasser

1. Wasser aufkochen und getrocknete Linsen hinzufügen
2. ca 20 Minuten köcheln lassen
3. in der Zwischenzeit Zwiebel grob würfeln
4. Zitrone waschen und Schale abreiben
5. Zwiebel mit Zitronen, Petersilie, Majoran, Zucker, Essig und Wasser in einen Topf geben und aufkochen
6. Flüssigkeit auf ca die Hälfte reduzieren, danach fein pürieren
7. Butter/Schmalz in einem Topf erhitzen und Mehl dazu geben
8. gut durchrühren und kurz rösten
9. Paradeismark und Gewürzpaste untermischen
10. heißes Wasser zufügen und umrühren, so lange wiederholen bis eine sämigr Sauce entsteht
11. Speck würfeln und in einer Pfanne anbratrn
12. Linsen abtropfen und mit Speck, Majoran und Kapern in die Sauce geben
13. etwas köcheln lassen
14. danach mit Salz, Pfeffer, Majoran und Essig abschmecken

Das Matrosenfleisch ist ein Gericht, dass man auf den Speisekarten der typischen Lokale in Wien wohl eher selten bis gar nicht findet. Dabei handelt es sich um ein herrliches Gericht mit Rindfleisch und Gemüse. Ein einfach zuzubereitender Klassiker der mit wenigen Handgriffen zubereitet werden kann. Wie man das Gericht genau kocht, verrate ich euch in dieser Folge! Viel Spaß beim Zuhören!

Rezept für 4 Personen

• 500 – 600 Gramm Rindfleisch
• 1 große Zwiebel
• 1 Pkg Suppengemüse
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/4 Rotwein (alternativ auch roter Traubensaft)
• 1/4  – 1/2 Rinderbrühe
• 2 – 3 Sardellenringerl
• 1/2 Becher Sauerrahm
• Mehl
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Öl

1. Fleisch würfeln – nicht so große wie bei Gulasch, aber auch nicht zu klein
2. Zwiebel klein würfeln, ebenfalls den Knoblauch
3. Gemüse schälen und danach Würfeln
4. großen Topf erhitzen, Öl hineingeben und Fleisch darin anbraten
5. danach Zwiebel und Knoblauch dazu und kurz mitbraten
6. mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen, etwas reduzieren
7. mit Brühe auffüllen (leicht bedeckt), Sardellenringerl hinzufügen und bei geschlossenem Deckel mindestens 60 Minuten leicht köcheln lassen
8. wenn zu viel Flüssigkeit verloren geht, ruhig etwas nachgießen
9. nach den insgesamt 60 Minuten Majoran und Gemüse hinzufügen und 30 Minuten weiter köcheln lassen
10. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und kurz aufkochen lassen
11. Sauerrahm glatt rühren mit etwas Mehl vermengen und zum Ragout geben
12. verrühren und ein paar Minuten leicht köcheln lasssen
13. anrichten und mit Nockerl servieren

Powidltascherl, eine gar herrliche süße Köstlichkeit die man sowohl als Hauptspeise als auch wunderbar als Dessert essen kann. Die Zubereitung ist einfach und dauert nicht all zu lange. Wie man sie genau macht und was Powidl zu Powidl macht, erzähle ich euch in dieser Folge! Das Rezept findet ihr nach dem Klick auf den Link unterhalb des Players.

Rezept für Powidltascherl (4 Personen)

Erdäpfelteig

• 1/2 kg Mehl
• 50 g Butter
• 200 g Mehl (glatt)
• 50 g Grieß
• 2 Dotter
• Salz

Brösel

• Butter
• Semmelbrösel

Füllung

1. Erdäpfel schälen und im Anschluss kochen
2. danach mit Erdäpfelpresse passieren und etwas abkühlen lassen
3. Butter, Mehl, Grieß, Dotter und etwas Salz hinzufügen
4. zu einem glatten Teig verarbeiten
5. Teig im Kühlschrank gut eine halbe Stunde ruhen lassen
6. In der zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen
7. Brösel hinzufügen und unter ständigem rühren Rösten
8. Powidl mit Vanillezucker und Zimt verrühren – wer möchte auch noch einen Schuss Rum
9. Topf mit Wasser und Salz auf den Herd stellen und zum Kochen bringen
10. Erdäpfelteig ausrollen – ca. 3 – 4 mm
11. 8 – 9 cm große Kreise ausstechen – wenn ihr keinen passenden Ausstecher habt nehmt am besten ein Glas
12. etwas Füllung in die Mitte des Teigkreieses geben
13. Rand ein wenig mit Ei bestreichen und zusammenklappen (Halbkreis)
14. Ränder gut andrücken, damit die Tascherl beim Kochen nicht aufplatzen
15. das Wasser im Topf sollte leicht sieden, darin die Powidltascherl für 5- 6 Minuten leicht köcheln
16. mit Schöpfkelle aus dem Wasser holen und sofort in den Bröseln wälzen
17. anrichten und wenn gewünscht mit Puderzucker bestreuen

Dies soll aber kein generell Abschied vom Podcasting werden! ich habe bereits seit einiger Zeit ein neues Projekt am Laufen und da wird (bzw gibt) es auch etwas Kulinarisches! Schaut einfach auf https://der-witzer.at

Und hier geht es zum erwähnten Sprechgröstl Podcast.

Viel Spaß und bis bald!

Euer

Tweezer

Von Charles Haynes from Bangalore, India, upload by Herrick – Paella, CC BY-SA 2.0, Link

Mit der aktuellen Folge darf ich gemeinsam mit euch das erste Mal über den Tellerrand schauen. Der Christian, auch bekannt als Oboeman, hat mir eine tolle Audiopostkarte zukommen lassen und hat mich damit zu dieser Folge inspiriert. Gemeinsam widmen wir uns der wunderbaren Paella. Wie hat dieses Gericht wohl einen Bezug zu Österreich? Findet man immer Meeresfrüchte darin? Diese und noch so einige andere Fragen werde ich euch in dieser Folge beantworten. Vielleicht bringe ich euch damit auch ein wenig in Urlaubsstimmung. Mich hat die Audiopostkarte von Christian auf jedenfall ruck zuck in den Urlaub befördert. Viel Spaß beim Anhören!

Vegane Paella (4 Portionen)

• 300 ml Langkornreis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Stk Schalottenzwiebel
• 500 Gramm Cocktailtomaten
• 20 Stk Oliven (oder mehr)
• 2 TL Kapern
• Ca. 1 Hand voll Fisolen TK
• 1 Briefchen Safran
• Salz
• Olivenöl

1. Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl dünsten
2. Reis dazu geben und kurz durchrühren
3. Brühe hinzugeben und aufkochen lassen
4. Fisolen hinzugeben und für mindestens 5 Minuten mitkochen lassen
5. Temperatur reduzieren und Paradeiser dazu geben
6. 10 Minuten köcheln lassen, danach Oliven, Kapern und Safran hinzufügen
7. Weiter köcheln bis Flüssigkeit aufgesogen wurde und Reis gegart wurde
8. Mit Salz und eventuell Pfeffer abschmecken

Sauce Béchamel (600 ml)

• 600 ml Milch
• 2 Lorbeerblätter
• 50 Gramm Butter/Margarine
• 50 Gramm Mehl
• Muskat
• Salz

1. zunächst die Milch mit den Lorbeerblätter erwärmen
2. danach die Lorbeerblätter etwas ziehen lassen und im Anschluss entfernen
3. Butter/Margarine im Topf zum schmelzen bringen
4. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 – 2 Minuten anschwitzen (maximal ganz leicht Farbe nehmen)
5. Milch immer wieder in kleineren Mengen hinzufügen und ständig rühren (Schneebesen!)
6. sobald die ganze Milch hinzugefügt wurde weiter rühren bis die Sauce aufkocht
7. 2 – 3 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen (auch hier immer wieder umrühren)
8. mit Muskat und Salz abschmecken

Forellen – Gurken Pasta (4 Portionen)

• 2 Bananen Schalotten
• 250 Gramm geräucherte Forellenfilets
• 1 Salatgurke
• 300 ml Schlagobers oder pflanzliches Ersatzprodukt
• Butter od. Margarine
• Dille

1. die Schalotten schälen und klein würfeln
2. Forelle grob schneiden
3. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen
4. die Gurkenhälfte erneut halbieren und Stücke schneiden. Sollten diese zu groß sein, einfach noch kleiner schneiden
5. Butter/Margarine in einer Pfanne schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten
6. Gurkenstücke dazu geben und etwas mitschmoren
7. danach Forellenfiletstücke dazu geben und ebenfalls mitschmoren
8. Dille zugeben und umrühren
9. Schlagobers hinzugeben, aufkochen lassen und kurz köcheln lassen
10. dabei immer wieder umrühren

Copyright by Fleischwaren Berger GmbH & Co KG – www.berger-schinken.at

Heut darf ich euch eine wahre Köstlichkeit aus Wien präsentieren, den Wiener Beinschinken. Ein herrlich saftiges Produkt, dass wunderbar mit Kren und einem kühlen Bier oder auch einem Glaserl wein harmoniert. Doch wie kam es dazu? Was macht diesen Schinken gerade so besonders? Vor allem wie kam es überhaupt zum Schinken? Diese und noch ein paar andere Fragen beantworte ich euch in dieser Folge. Zum krönenden Abschluss gibt es dann noch ein Rezept, dass ihr mit Beinschinken zubereiten könnt. Beinschinken könnt ihr entweder in der Form wie im Bild, also mit Schinkenspanner, aber dünn aufgeschnitten. Viel Spaß beim Zuhören und Nachmachen!

Schinkenrollen

• 10 Scheiben Schinken
• 300 Gramm Erdäpfel festkochend
• 150 Gramm Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Peterswurzel, …)
• 2 Essiggurkerl
• 2 EL TK Erbsen
• 1 Apfel
• Mayonnaise
• Gelatine (optional)

1. Erdäpfel kochen, danach schälen und kleinwürfelig schneiden
2. Wurzelgemüse schälen, ebenfalls kochen und danach kleinwürfelig schneiden
3. Erbsen blanchieren
4. Essiggurkerl klein würfeln
5. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln
6. Alle Zutaten mit Mayonnaise vermengen
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
8. 2 Blätter Schinken überlappend auf Arbeitsfläche legen
9. einen Teil der Mischung auf den Schinken geben und einrollen
10. wer möchte kann die fertige Rolle mit etwas Gelatine übergießen
11. Kaltstellen und etwas durchziehen lassen

In der Podwichtelfolge 2016 erzählt der Wichtel was Ihn spontan mit Österreich verbindet.
Es gibt einen Schwank aus Urlaubserinnerungen, Musik(ern), Film und Sport.

Podwichteln 2016, wenn ein Podwichtel kochen will der es eigentlich so gut wie es geht vermeidet.

Burekas

• 3 Blätterteigpackungen je 275g
• 1 Zwiebel
• 2 Mozzarella 125g
• 1 Patros oder Feta Käse 200g
• 2 Eier

1. Zwiebeln schälen
2. Mozzarella schreiden
3. Patron/Feta Käse schneiden
4. Ein Eigelb zu Zwiebeln,Mozzarella und Patros geben und vermengen
5. Blätterteig ausrollen und in 16 Teile schneiden
6. Käsefüllung auf dem Blätterteig verteilen.
7. Blätterteig mit Käsefüllung einrollen und zu einem Schneckenhaus drehen
8. Burekas auf das Backblech mit Backpapier setzten
9. Ein Ei mit einem Esslöffel Wasser verrühren und Burekas damit einstreichen
10. Burekas bei 200 Grad im Backofen ca. 20 – 25 min backen

Erdäpfelknödel (die einfache Variante):

• 1 kg Erdäpfel mehlig kochend
• 200 Gramm Erdäpfelmehl
• 3 EL Grieß
• Salz

1. Erdäpfel mit Schale kochen
2. schälen und sofort pressen
3. Masse salzen, Mehl und Grieß dazugeben
4. alles zu einem schönen Teig verkneten
5. Knödel mit trockenen Händen formen
6. Salzwasser zum Kochen bringen
7. Knödel darin 20 – 25 Minuten bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen

Saftschnitzel (4 Personen)

• 4 Stk Rinderschnitzel
• 1 Zwiebel
• 400 ml Rinderbrühe
• Salz
• jPfeffer
• Senf
• Mehl
• Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und grob schneiden
2. Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern
3. jeweils eine Seite des Schnitzels mit Senf bestreichen und mehlieren
4. Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben
5. Schnitzel von beiden Seiten kurz anbraten und danach auf einem Teller zu Seite stellen
6. Zwiebel im Bratensatz für ein paar Minuten dünsten
7. mit Rinderbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen
8. mit Salz und Pfeffer abschmecken
9. Schnitzel wieder in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen
10. mit Spiralnudeln servieren

Von Fotograf Frieder Blickle – Export Organisation Südtirol, der Handelskammer Bozen, CC-BY-SA 4.0, Quelle

Speck, ein vielseitiges Lebensmittel. Es bereichert viele Gerichte, schmeckt pur wunderbar und kann extrem vielseitig sein. Doch wie wird er genau gemacht? Welche Arten von Speck hat Österreich zu bieten?Diese und noch mehr Fragen werde ich euch in dieser Folge beantworten. Doch dem soll nicht genug sein, auch auf das Thema Grammeln werden wir genauer eingehen. Was das genau ist, möchte ich aber erst in der Folge verraten. Viel Spaß beim Zuhören!

Grammeln

• 1 kg Speck (Rückenspeck)
• 50ml Wasser
• 50ml Milch
• Salz

1. Speck in Würfel schneiden
2. In einen Topf geben, so dass der Boden gänzlich bedeckt ist
3. Wasser und Milch hinzugeben
4. Kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist
5. Danach Temperatur reduzieren und unter ständigem Rühren auslassen
6. Rührvorgang nach ca. 40 Minuten beenden
7. Grammeln mit Knödelschöpfer aus dem Schmalz holen und abtropfen lassen
8. Noch warmen Grammeln gut ausdrücken (werden dadurch knuspriger)
9. Mit Salz würzen und Abkühlen lassen

Hafaloab mit Seele (4 – 5 Portionen)

• 250 Gramm Maisgries
• 250 Gramm Weizenmehl
• 300 bis 500 ml Rinderbrühe
• Salz
• 500 Gramm Geselchtes/Speck

1. Rinderbrühe aufkochen
2. Maisgries, Weizenmehl und Salz vermengen
3. Rinderbrühe unter ständigem Rühren beigeben
4. etwas abkühlen lassen
5. In der Zwischenzeit das Geselchte den Speck kleinwürfelig schneiden
6. Teig nocheinmal durchkneten
7. ein Stück nehmen flach drücken
8. In der Mitte einen Teil des Geselchten plazieren
9. danach verschließen und etwas antrocken lassen
10. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
11. Hafaloab darin leicht köchelnd für gut 30 Minuten verweilen lassen

Polsterzipf (eine schnelle Variante)

• 1 Pkg Blätterteig
• 1 Ei
• 4 EL Ribisel Marmelade
• 2 EL Mandeln gehackt (optional)
• Staubzucker

1. Blätterteig aufbreiten
2. das Ei in eine Schüssel schlagen und verquirlen
3. den Blätterteig in kleine Quadrate schneiden (ca. 6×6 cm) und mit Ei bestreichen
4. in die Mitte etwas Marmelade und (wenn gewünscht) Mandeln geben
5. danach zu einem Dreieck zusammenschlagen und Ränder fest zudrücken
6. erneut mit Ei bestreichen
7. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
8. danach Polsterzipf auf ein Blech (mit Backpapier) geben und 8 – 10 Minuten backen
9. etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen

Mit freundlicher Genehmigung der GRM GenussRegionen Marketing GmbH – Urheber: GRÖ/Werner Krug

Mit der heutigen Folge darf ich euch wieder einmal in das schöne Waldviertel entführen. Dort erwartet uns eine ganz spezielle Frucht, das Waldviertler Hochland Kriecherl (Kriachal). Doch was ist so speziell an dieser Frucht? Was genau hat sie mit Ringlotten zu tun? Gibt es eine Verwandtschaft? Diese und noch einige Fragen werde ich euch in dieser Folge beantworten. Ich wünsche euch viel Spaß beim Anhören dieser Folge!

Kriachal Rosmarin Gelee (inkl Kriachal Kompott)

• 1,5 kg Kriecherl
• 200 ml Wasser
• 400 Gramm Gelierzucker (3:1)
• 5 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone (unbehandelt)

Zusätzlich für das Kompott

• etwas Wasser
• Zucker
• Zimt

1. Kriecherl müssen zunächst entsteint werden, am besten mit Kirschentkerner
2. Wasser zum Kochen bringen und Kriecherl hinein geben
3. diese 15 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen
4. ein Sieb mit sauberer Stoffwindel auslegen
5. Kriecherl Masse darin abtropfen lassen
6. Danach gut ausdrücken
7. Rückstände mit Wasser aufkochen, mit Zimt und Zucker abschmecken
8. Zitrone gründlich waschen und halbe Schale abreiben
9. Kriecherlsaft aufkochen lassen, Rosmarin, Zitronenabrieb und Gelierzucker hinzugeben
10. 15 Minuten einkochen lassen
11. danach erste Gelierprobe durchführen – ein paar Tropfen auf Kaffeeuntertasse geben, wenn diese gelieren, kann abefüllt werden – falls nicht noch ein wenig länger kochen lassen
12. Flüssigkeit in auskochte Gläser abfüllen
13. Deckel drauf geben und mit Küchentuch bedeckt abkühlen lassen

Glundner Käse in einer typischen Verpackung – Von Benutzer:Eggermanuel – Wurde von mir selbst fotografiert., CC BY-SA 3.0, Quelle

Heute darf ich euch kulinarisch in das südliche Bundesland Kärnten entführen. Begebt euch mit mir in die wunderbare Welt des Sauerkäse oder genauer gesagt des Kochkäses. Heute möchte ich euch den wunderbaren Glundner Käse bzw. Glundna Kas vorstellen. Ein Produkt, dass auf eine lange Tradition zurückblicken kann. Erfunden wurde er von den tüchtigen Sennerinnen um … das sei an dieser Stelle noch nicht verraten. Viel Spaß beim Zuhören

Glundner Käse

• 1 kg Topfen (Magertopfen, noch besser Bröseltopfen)
• 100 Gramm Butterschmalz (oder mehr)
• Salz
• Kümmel
• Topfen fein zerbröckeln und dünne in flacher Schüssel verteilen

1. mit einem sauberen Tuch bedecken und 3 Tage reifen lassen – sobald er stechend riecht  ist er fertig
2. dazwischen immer wieder etwas auflockern
3. sobald der Topfen die gewünschte Reife erreicht hat, mit Salz und Kümmel würzen
4. in einer Pfanne Butterschmalz schmelzen und Topfengemisch hineingeben
5. unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen
6. sobald der Topfen flüssig ist, kann nach Wunsch noch frischer Topfen untergehoben werden
7. danach abfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen

Den Link zu den Audiokommentaren entnehmt am besten der rechten Seite von gabelbissen.at

Ich als Gast bei der Podrevue, das Interview mit mir findet ihr hier

Hascheehörnchen (4 Portionen)

• 300 Gramm Hörnchen (Trockengewicht)
• 500 Gramm Haschee (alternativ geschmischtes Faschiertes)
• 1 Zwiebel
• 125 ml Rinderbrühe
• Majoran
• Öl
• Salz
• Pfeffer

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen
2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein schneiden
3. Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben
4. Zwiebel darin glasig dünsten
5. Haschee/Faschiertes zugeben und anbraten (darf gerne Farbe nehmen)
6. mit der Brühe ablöschen und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen
7. Brühe auf gut die Hälfte einreduzieren lassen
8. gegarte Nudeln unterheben und kurz durchschwenken
9. erneut abschmecken
10. mit grünem Salat servieren

Website der Caipiranhas

Von Chibidrive – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Quelle

Darf ich euch auf eine kulinarische Reise in die Steiermark bzw. Kärnten einladen? In der heutigen Folge präsentiere ich euch einen eher deftigen aber so herrlichen Brotaufstrich – das Verhackerte! Was genau kommt da eigentlich rein? Oder sagen wir mal was reicht aus um solch einen herrlichen Aufstrich zu machen? Geschmacksverstärker und ähnliche Produkte benötigen wir natürlich nicht. Außerdem gibt es noch einen kleinen historischen Blick auf das Gericht und zusätzlich schauen wir noch kurz bei der Verwandtschaft vorbei. Ich wünsche viel Spaß beim Zuhören!

Steirisch Verhackertes

• 600 Gramm fetter Speck
• 100 Gramm Schweineschmalz
• Salz
• Pfeffer
• getrockneter Majoran

1. Schwarte vom Speck entfernen, danach möglichst klein schneiden
2. den Speck mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
3. einen kleinen Topf/Glas mit Schmalz ausstreichen
4. die Speckmasse fest hineinpressen
5. restliches Schmalz im Topf erhitzen und über die Speckmasse gießen
6. mit einem Tuch bedecken und an einem kühlen Ort 14 Tage reifen lassen

Von Wouter Hagens – Eigenes Werk, Gemeinfrei, Quelle

Mitte August wird sie reif, die Dirndl. Grund genug um die Sommerpause mit dieser doch wunderbaren und sehr vielseitigen Frucht zu beenden. Folgt mir ins wunderschöne Pielachtal, wo wir diese rote kleine Frucht finden können. Ich erzähle euch allgemeine Informationen zur Frucht, es gibt eine historischen Überblick und natürlich auch wieder ein Rezept! Viel Spaß beim Anhören!

Dirndlbrot

• 600 Gramm Mehl
• 400 ml Wasser
• 1 Packung Trockengerm (evt. auch weniger)
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• Dirndloliven
• Salz
• getrocknete Kräuter nach Wahl

1. Mehl mit Zucker und Germ vermengen und gut durchmischen
2. Getrocknete Kräuter, Wasser, Olivenöl und Dirndloliven zugeben und gut durchkneten
3. Mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
4. Danach etwas durckneten und erneut 30 Minuten gehen lassen
   TIPP: wer weniger Germ verwendet (dadurch wird der Geschmack feiner) lässt es mindestens 12 Stunden kalt gehen
5. Anschließend wird der Teig zu einem Strang geformt und gewzirbelt (eingedreht)
6. Erneut 15 – 20 Minuten gehen lassen
7. Bei 210°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten lang backen

CC BY 2.5, Quelle

Bevor ich mit dem Gabelbissen Podcast in die Sommerpause gehe, gibt es noch eine wahrlich süße Folge! Mozartkugeln sind fast weltweit bekannt und beliebt. Doch was macht diese Kugel aus? Woher stammt das Original? Was ist eigentlich das besondere an dieser runden Köstlichkeit? Diese und noch einige andere Fragen werde ich euch in der aktuellen Folge beantworten. Und dieses Mal gibt es auch ein passendes Rezept dazu. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Mozartknödel (4 Personen)

• 3 Dotter
• 60 Gramm Butter/Margarine
• 250 Gramm Topfen (20%)
• 150 Gramm Mehl griffig
• 10 Mozartkugeln (evt. mehr)
• Salz
• Semmelbrösel
• Zucker

1. Dotter mit Butter/Margarine und Salz schaumig rühren
2. Topfen und Mehl dazu geben und einarbeiten
3. Teig für gut 15 Minuten rasten lassen
4. Teig zu einer Rolle formen und 10 Stücke abschneiden (wenn es zu dick werden sollte, gerne auch mehr Stücke)
5. Jedes Stück Teig etwas flach drücken, Mozartkugel darauf platzieren und mit Teig umhüllen
6. Etwas rasten lassen
7. In Salzwasser für 10 – 15 Minuten kochen lassen
8. In der Zwischenzeit etwas Butter/Margarine in Pfanne zerlassen
9. Brösel und Zucker hineingeben und anrösten
10. Frisch gekochte Knödel darin wälzen

Gabelbissen Podcast in den Social Media

Gabelbissen bei Twitter
Gabelbissen bei Telegram
Gabelbissen bei Facebook

Von shine oa – originally posted to Flickr as Wedding cake, CC BY 2.0, Quelle

Zum Anlass der Hochzeit von Katharina und Martin möchte ich euch allen diese Sonderfolge des Gabelbissen Podcast präsentieren. Heute dreht sich alles rund um das Thema Hochzeit! Doch natürlich wird dem eigentlichen Thema des Podcast treu geblieben und ich werde euch von diversen kulinarischen Bräuchen aus Österreich erzählen. Werfen wir ein Blick in die verschiedenen Bundesländer und sehen uns an welche Köstlichkeiten für die Bräuche verwendet werden. Im Detail werden wir uns gemeinsam mit der Hochzeitstorte beschäftigen und zu guter Letzt werfen wir noch einen Blick auf die Speisenfolge im Most- bzw. Waldviertel.

Das zu Beginn der Folge abgespielte Lied: Richard Wagner – Lohengrin – Treulich geführt. Gespielt von der United States Marine Band, veröffentlicht unter der Lizenz Public Domain bei musopen.org

Viel Spaß bei dieser Sonderfolge des Gabelbissen Podcast! Dem Brautpaar möchte ich auch an dieser Stelle noch einmal alles Gute wünschen!

Nockerl (4 Portionen)

• 1 EL Butter/Margarine
• 1 Ei
• 400 Gramm Mehl griffig (alternativ auch glatt oder universal)
• Salz
• 250 ml Wasser

1. Butter und Margarine schmelzen
2. Mehl in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten zu einem schönen Teig vermengen
3. Wasser zum Kochen bringen
4. Nockerl formen (zB mit Nockerlhobel, Nockerlsieb, … direkt ins Wasser “tropfen” lassen)
5. 10 Minuten kochen lassen
6. abtropfen lassen und kalt abspülen

Veröffentlicht auf Wikimedia unter CC BY 2.5, Quelle

Mit der heutigen Folge möchte ich eine kleine Serie einläuten, süßes Österreich. Hierbei möchte ich euch spezielle Süßigkeiten bzw. Spezialitäten aus Österreich genauer vorstellen. Es wird zwar nicht immer ein Rezept geben, doch dafür Informationen und Erzählungen in Hülle und Fülle. Den Anfang dieser Serie darf der wahrlich legendäre Zaunerstollen machen. Warum indirekt Kaiser Franz Josef I an dieser Köstlichkeit beteiligt war, erkläre ich euch ebenfalls in dieser Folge. Es wird süß und “monarchisch” zugehen in der neuen Folge des Gabelbissen. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

meine klassische Salatmarinade

• 4 EL Kräuteressig
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL Salz
• ½ TL Zucker
• Wasser

Pestomarinade (von Resi, eine Hörerin des Podcast)

• etwas Grünes Pesto
• etwas weißer Balsamico
• etwsa Oliven- und Kernöl (halbe – halbe)

Peters Rahm/Joghurt Dressing (von Peter, ein Hörer des Podcast)

• ½ Becher Sauerrahm
• ½ Becher Joghurt
• etwas Knoblauch Öl
• etwas Hesperidenessig
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• etwas Wasser
• Zitronensaft
• Schnittlauch

Maggi Marinade (von Daniel, ein Hörer des Gabelbissen und Produzent des Brombeerfalter)

• 1 EL Maggi Suppenwürze
• 1 EL Senf
• 2 EL Essig
• 3 EL Öl
• evt. klein geschnittener Zwiebel

Honig Senf Marinade

• 3 EL Weißwein Essig oder heller Balsamico
• 2 EL Honig (flüssig kein Creme!)
• 1 EL mittlerscharfer Senf
• 2 EL Öl

Himbeermarinade

• 200 Gramm Himbeeren
• 2 EL Himbeeressig
• 4 EL Olivenöl
• etwas Honig
• Salz
• Pfeffer

1. Himbeeren mit restlichen Zutaten pürieren
2. durch ein Sieb streichen

Von Kobako – photo taken by Kobako, CC BY-SA 2.5, Quelle

Diese Woche darf ich euch kulinarisch wieder einmal nach Wien entführen! In dieser Folge widme ich mich voll und ganz einem absolut herrlichen aber einfach zu kochenden Gericht, den Schinkenfleckerl. Was genau hat es damit auf sich? Was sind eigentlich Fleckerl? Diese und noch ein paar andere Fragen werde ich euch in dieser Folge beantworten. Ach ja und wenn man bei euch keine Fleckerl kaufen kann, kein Problem! Neben einem Turborezept für Schinkenfleckler, verrate ich euch wie man diese speziellen Nudeln selber machen kann! Viel Spaß!

Fleckerl Nudeln (4 Portionen)

• 2 Eier
• 250 Gramm Mehl (griffig)
• 1 EL Wasser
• 2 TL Öl
• Salz

1. Mehl auf Arbeitsfläche schütten (quasi kleiner Berg) und darin eine Vertiefung bilden
2. in diese Eier, Wasser und Öl geben
3. zu einem geschmeidigen Teig verkneten – Eier sollten dabei nicht auslaufen
4. wenn der Teig zu hart ist , ruhig noch etwas Wasser hinzufügen
5. in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen
6. auswalken und Fleckerl schneiden
7. kurz trocknen lassen

Turbo Schinkenfleckerl (4 Portionen)

• 250 Gramm Nudeln
• 150 Gramm Schinken
• 1 Zwiebel
• 3 Eier oder 1 Becher Sauerrahm
• Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Butter/Margarine

1. Nudeln bissfest kochen und kalt abschrecken
2. Zwiebel schälen und kleinewürfelig schneiden
3. Schinken klein würfeln
4. Pfanne erhitzen, Butter/Margarine darin schmelzen
5. Zwiebel glasig dünsten
6. Schinken hinzugeben und mitbraten
7. Schnittlauch hinzufügen und gut durchmischen
8. Fleckerl unterheben und ebenfalls leicht mitbraten
9. Eier Variante: diese verquirreln und über die Nudeln/Schinken geben, danach unter rühren zum Stocken bringen
10. Sauerrahm Variante: verrühren, über die Nudeln/Schinken geben, leicht köcheln lassen
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Safranrisotto auf Österreichisch (3 Portionen)

• 160 Gramm Risotto Reis
• 50 Gramm Speck
• 1 Zwiebel
• 5 Stk Paradeiser
• 0,75 Liter Gemüsebrühe
• 5 – 6 Safranfäden (evt. auch etwas mehr)
• Salz
• Butter
• etwas geriebener Hartkäse (zB Grana Padano)

1. Zwiebel schälen und klein würfeln
2. Speck ebenfalls klein würfeln
3. Paradieser häuten, entkernen und Würfeln
4. Topf erhitzen und Speck auslassen bzw. anbraten
5. Speck in extra Schüsserl geben und etwas Butter in den Topf geben
6. Zwiebel darin glasig dünsten
7. Reis hinzufügen und ebenfalls leicht dünsten
8. mit etas Brühe ablöschen – danach immer etwas zugeben und bei offenem Deckel leicht köcheln lassen
9. Safran mahlen, hinzugeben und umrühren (alternativ kann man auch nur die Fäden hinzufügen)
10. danach Paradeiserwürfel und Speck unterheben und weiter köcheln lassen
11. sobald eine schön cremie Konsistenz erreicht ist und der Reis noch bissfest, vom Herd nehmen und Hartkäse unterheben
12. Deckel auflegen und einige Minuten ziehen lassen
13. evt. mit etwas Salz abschmecken

Wiener Erdäpfelsalat (ca. 4 Portionen)

• 600 Gramm Erdäpfel festkochend
• 1 Zwiebel
• 250 ml Rinderbrühe
• 4 EL Essig (zB Hesperiden)
• 6 EL Öl (zB Mohnöl)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker (optional)

1. Erdäpfel kochen, etwas abkühlen lassen und schälen (alternativ wie Salzerdäpfel kochen)
2. etwas ausgekühlte Erdäpfel in Scheiben schneiden (dick oder dünn, wie es euch lieber ist) und in eine Salatschüssel geben
3. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden
4. Rinderbrühe mit Essig und Öl vermischen
5. Marinade mit Salz, Pfeffer und evt. Zucker abschmecken
6. über die Erdäpfel gießen und vorsichtig durchmischen
7. mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen und abkühlen lassen

Hirscheschmarrn (4 Portionen)

• 200 Gramm Hirse
• 1 Zwiebel
• 100 Gramm Bergkäse (oder ein anderer herzhafter Käse)
• 1/2 Bund Schnittlauch (oder TK Schnittlauch, alternativ auch gerne Petersilie)
• 4 Eier
• 200 ml Milch
• 6 EL Mehl
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss
• Olivenöl

1. Hirse nach Packungsanweisung kochen und etwas auskühlen lassen
2. Zwiebel kleinwürfel schneiden
3. den Käse fein reiben
4. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen
5. Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen
6. Dotter mit MIlch und Mehl zu einem Teig verrühren
7. Hirse, Käse und Schnittlauch unterrühren
8. mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
9. Schnee unterheben
10. Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten
11. Hirsemasse darauf verteilen und für 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten
12. für mindestens 15 Minuten ins Backrohr stellen und stocken lassen
13. danach aus dem Rohr nehmen (Achtung sehr heiß!) und die Masse vierteln
14. vorsichtig wenden und für gut 5 Minuten braten
15. danach zerteilen und erneut braten
16. anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen

Von Handwerker – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Quelle

In der heutigen Folge darf ich euch von einem ganz speziellen Öl berichten. Dieses Öl ist wohl eines der wertvollsten und gesündesten am Markt. Doch woraus wird dieses Öl gewonnen? Warum ist es so besonders wertvoll? Was hat die Fahrt ins Blaue mit der ganzen Sache zu tun? Diese und noch mehr Fragen werde ich euch in dieser Folge beantworten. Kommt mit mir auf eine spannende und informative Reise in die Welt des Lein(öls).

Wenn ihr der Sprechgröstl Abnehmgruppe beitreten wollt, bitte hier entlang.

Mühlviertler Leinerdäpfel (2 – 3 Personen)

• 1 kg Erdäpfel  festkochend
• 1 Zwiebel
• 150 ml Milch
• 1 Becher Sauerrahm
• etwas Kümmel gemahlen
• Petersilie gehackt
• Salz
• Leinöl
• Etwas Butter

1. Erdäpfel schälen und kochen und danach fein blättrig schneiden
2. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden
3. Pfanne erhitzen und Butter darin schmelzen lassen
4. Zwiebel darin glasig dünsten
5. Milch zugeben und kurz aufkochen lassen
6. Erdäpfelscheiben zugeben und umrühren
7. mit Kümmel und Petersilie würzen
8. Sauerrahm einrühren und im Anschluss mit Salz abschmecken
9. Leinöl nach belieben unterrühren, anrichten und servieren

Von a.fiedler – Gołąbki 6 auf flickr, CC BY-SA 2.0, Quelle

Kränkelt ihr auch ein wenig? Dann ist das heutige Gerichte genau richtig für euch! Ich erzähle euch über die Hintergründe von Kohlrouladen und berichte vom Kohl/Wirsing selbst. Kennt ihr eigentlich die Nahe Verwandtschaft dieses Gemüses? Dies und noch viel viel mehr erzähle ich euch in der Folge. Und natürlich gibts wieder das passende Rezept und zwar in einer in Wien typische Version. Ich wünsche viel Spaß beim Zuhören!

Kohlrouladen (4 Portionen)

• 8 Blätter Kohl
• 500 Gramm gemischtes Faschiertes
• 1 Semmel
• 125 ml Milch
• Öl
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 3 Zehen Knoblauch (optional)
• 250 ml Rinderbrühe
• 250 ml Sauerrahm
• getr. Majoran
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

1. Petersilie fein hacken
2. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden
3. Kohl waschen und die Blätter ablösen
4. Den Strunk entfernen (bzw Teile davon abschneiden)
5. in Salzwasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken
6. Semmel würfeln
7. Milch anwärmen und über die Semmelwürfel gießen
8. Pfanne erhitzen und etwas Öl hinein geben
9. Zwiebel darin glasig dünsten
10. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten und danach abkühlen lassen
11. zu den weichen Semmelnwürferl geben
12. mit dem Faschierten ordentlich vermengen
13. Knoblauch klein würfeln und mit Ei, Majoran und Paprikapulver zum Faschierten geben
14. alles ordentlich durchmischen
15. mit Salz und Pfeffer abschmecken
16. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze  aufheizen
17. Füllung auf die Blätter geben und zusammen rollen/legen
18. anschließend mit Küchengarn fixieren
19. Rouladen in eine Auflaufform und mit der Suppe (heiß) übergießen
20. mindestens 40 Minuten im Backrohr bei geschlossenem Deckel dünsten
21. Sauerrahm leicht salzen und verrühren
22. Rouladen aus dem Rohr nehmen und mit dem Sauerrahm übergießen
23. mit offenem Deckel 20 Minuten fertig braten
24. danach 10 Minuten im Backrohr rasten lassen
25. mit Salzerdäpfeln oder Reis servieren

Mehr Details zu Stipoküpo

Das  Rezept der aktuellen Folge findet ihr bei mir im Blog

Mehr Infos zur Stiege findet ihr hier.

Salzstangerl

• 500 Gr. Mehl (glatt)
• 1/2 TL Salz
• 1 Pkg Trockengerm
• 250 ml Milch
• 60 Gr. Butter
• 1 Ei
• Salz zum Bestreuen (am besten beim Bäcker kaufen)
• Kümmel ganz

1. Milch erwärmen und Butter schmelzen
2. mit Mehl, Salz, Butter zu Teig verkneten
3. in 3 Stücke teilen und zu einem Kreis auswalken
4. Kreise in Dreiecke schneiden, welche anschließend eingedreht werden
5. Ei aufschlagen und verquirreln
6. Teiglinge auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Salz/Kümmel bestreuen
7. für gut 15 Minuten abgedeckt gehen lassen
8. in der Zwischenzeit Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
9. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen

Von No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). – No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Quelle

In der heutigen Folge darf ich euch in das schöne Ländle, Vorarlberg, entführen. Dort finden wir quasi das österreichische Pendant zu Dijon, Lustenau. Seit dem 19 Jhd wird dort Senf hergestellt. Doch was genau ist Senf eigentlich? Wie unterscheidet er sich? Diese und noch andere Fragen werde ich euch in der aktuellen Folge beantworten.  Beim heutigen Rezepte helfe ich euch aus eventuell zu vielen gefärbten Ostereiern ein schmackhaftes Gericht zu machen, mit Senf natürlich. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Eier in Senfsauce (4 Portionen)

• 40 Gramm Butter
• 2 EL Mehl
• 250 ml Rinderbrühe/Gemüsebrühe
• 125 ml Milch
• 4 EL Senf (Estragon, Sarepta, …)
• 1 Lorbeerblatt
• Piment
• Salz
• Pfeffer
• 8 hartgekochte Eier (am besten noch warm, ist aber nicht zwingend. Somit auch wunderbare Verwertung von Ostereiern)

1. Butter im Topf schmelzen und Mehl dazu geben
2. Durchrühren und ganz leicht Farbe nehmen lassen
3. Mit Brühe ablöschen und leicht aufkochen lassen
4. Milch hinzufügen und erneut aufkochen lassen
5. Senf und Lorbeerblatt hinzugeben
6. mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken
7. 20 Minuten bei geringer Hitze einreduzieren lassen (leicht köcheln)
8. Geschälte Eier auf Teller geben und mit Sauce übergießen

Von Liuthalas – Eigenes Werk, CC-BY-SA 4.0, Quelle

Die Fastenzeit ist vorbei, zumindest für den Gabelbissen Podcast. Werfen wir in der heutigen Folge einen gemeinsamen Blick auf eine herrliche österliche Speise aus der schönen Steiermark – die Osterpinze. Eigentlich ist sie ja ein Brot, doch kostet man sie käme man irgendwie nie so recht auf die Idee. Man kann sie mit Butter, Marmelade, … verspeisen als auch gemeinsam mit herrlichem Geselchtem! Klingt spannend, oder? Ich wünsche euch viel Spaß beim Anhören der neuen Folge!

das Rezept der Pinze findet ihr hier bei mir im Blog.

Von Tilmann aus der deutschsprachigen Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Quelle

In der heutigen und letzten Folge zum Thema Fastenspeisen möchte ich euch die Erdäpfel/Kartoffeln/Grundbirn vorstellen. Schauen wir uns gemeinsam an woher diese Begriffe eigentlich stammen, wie die Erdäpfel zu uns kamen und noch so einiges mehr. Natürlich wird es in der heutigen Folge auch wieder ein … halt … sogar zwei Rezepte geben! Einen herrlichen Strudel aus dem Burgenland und echt Waldviertler Erdäpfelknödel. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Grumpandstrudel (4 Portionen)

• 500 Gramm Erdäpfel mehlig
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Pkg Strudelteig
• ½ Bund Petersilie (frisch)
• Salz
• Pfeffer
• Butter (optional)

1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen
2. Danach grob würfeln und abkühlen lassen
3. Zwiebel schön kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter anschwitzen
4. Petersilie waschen und fein hacken
5. Erdäpfel mit Zwiebel, Petersilie, und ca. 2/3 des Sauerrahm vermengen
6. mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Eier aufschlagen und leicht verquirreln
8. Danach zur Masse geben und nochmals gut durmischen
9. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen
10. Füllen auf Strudelblätter geben und vorsichtig einrollen
11. evt etwas geschmolzener Butter einstreichen
12. Im Backrohr gut 20 Minuten backen

echte Waldviertler Erdäpfelknödel  (4 Portionen)

• 2 kg Erdäpfel mehlig (keine Heurigen/Jungeernte nehmen!)
• Salz

1. 1/3 der Menge kochen, schälen und pressen
2. restlichen 2/3 schälen und ganz fein reiben
3. geriebene Masse fest auspressen, am besten in einer sauberen Stoffwindel
4. das „Erdäpfelwasser“ auffangen und Stärke absetzen lassen
5. in der Zwischenzeit rohe und gekochte Erdäpfelmasse vermengen
6. danach vorsichtig das Wasser abgießen und abgesetzte Stärke zu den Erdäpfel geben
7. gut durchmischen und leicht Salzen
8. mit feuchten Händen Knödel formen
9. Wasser zum Kochen bringen und salzen
10. Knödel darin, nicht zu stark wallend, 10 – 15 Minuten kochen lassen

Pinzgauer Fastenknödel (6 Portionen) mit Basilikum/Rahm Suppe

• 400 Gramm Semmelwürfel
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• ½ Bund Schnittlauch
• 200 Gramm gekochte Erdäpfel (vorweigend festkochend)
• 4 EL Mehl
• Semmelbrösel
• 400 Gramm Bierkäse (oder Steirer Bergkäse)
• Salz

Suppe

• 1 Liter Hühner od. Gemüsebrühe
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Mehl

1. Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen
2. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden
3. Basilikum klein schneiden
4. Käse würfeln
5. Erdäpfel schälen und grob reiben
6. Alle Zutaten, bis auf Brösel, zu den Semmelwürfeln geben und gut durchmischen
7. Semmelbrösel hinzugeben, damit der Teig fester wird
8. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und 15 Minuten ruhen lassen
9. Suppe zum Kochen bringen
10. Sauerrahm und Mehl verrühren und zur Suppe geben
11. mit Schneebesen verschlagen (bei Klümpchenbildung mit Pürierstab nachhelfen)
12. Basilikum dazugeben und kurz aufkochen lassen
13. Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen
14. Temperatur reduzieren und Knödel bei ganz leicht simmerndem Wasser bis zu 20 Minuten ziehen lassen
15. mit Suppe servieren

Erdäpfelsuppe (4 Portionen)

• 1,5 Liter Wasser
• 1 kg Erdäpfel mehlig
• 2 Karotten
• Salz
• Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 Zwiebel
• 1 Schuss Essig
• 1,5 Löffel Margarine/Butter
• 2,5 Löffel Mehl

1. Erdäpfel schälen und würfeln
2. Karotten schälen und grob raspeln
3. Zwiebel schälen und klein würfeln
4. Wasser zum Kochen bringen und die vorbereiteten Zutaten dazu geben
5. mit Majoran, klein gewürfelter Knoblauch und Lorbeerblatt würzen, 20 Minuten bei mittlerer Stufe kochen lassen
6. mit Salz abschmecken
7. Einbrenn zubereiten – Margarine/Butter schmelzen und Mehl unterrühren
8. Einbrenn in die Suppe geben und aufkochen lassen
9. Essig zugeben und mit Salz abschmecken
10. noch einmal aufkochen lassen

Fastenbeugerl (10 Stück)

• 350g Weizenmehl glatt
• 150g Roggenmehl
• 1/2 Germwuerfel
• 1TL Kümmel gehackt
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 2 TL Salz
• Prise Zucker
• 200ml lauwarmes Wasser
• Backsalz/Hagelsalz

1. Germ zerbröseln mit Zucker verrühren bis alles flüssig ist
2. Wasser und Mehl zugeben und am warmen Ort gehen lassen
3. Mehl (sieben) mit gemahlenem Kümmel, Salz und Dampfl/Gmachtl vermengen
4. Mindestens 30 Minuten gehen lassen, danach erneut kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen
5. Wurst formen und in 10 Teile zerschneiden
6. Fingerdicke Stränge drehen und zu Ring formen (Ende mit Wasser befeuchten, damit es besser klebt)
7. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze erwärmen
8. Rost in die Unterste Schiene geben und feuerfeste Form mit Wasser darauf stellen
9. Wasser zum Kochen bringen, salzen und Beugel darin für gut 1 Minute kochen lassen
10. Auf Backblech mit Backpapier legen, mit Salz und Kümmel bestreuen
11. Für 15 Minuten backen (bis Kruste leicht bräunlich ist)

Aufgenommen und veröffentlicht von happy_serendipity bei Flickr unter CC-SA 2.0

Als kleiner Einstieg zur Fastenzeit schauen wir uns den Heringsschmaus und dessen Zutaten mal etwas genauer an. Ich erzählte euch warum gerade er in Wien am Aschermittwoch gegessen wird bzw. wurde. Außerdem behandeln wir noch die Unterschiede der verschiedensten veredelten Heringsvarianten. Im Bild des Beitrags ist eine Variante mit Roten Rüben abgebildet, die ich euch durchaus empfehlen kann. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Klassischer Heringsschmaus (4 Portionen)

• 8 Russen (alternativ Bismarckhering, Matjes oder auch Rollmops)
• 1 Zwiebel
• 8 Erdäpfel (festkochend)
• 1 Apfel
• 4 Eier
• 2 EL Senf (Estragon, Kremser oder Sarepta)
• 4 EL Essig (weißer Balsamico oder ein eher milder)
• 2 EL Öl (Sonnenblume oder etwas eher Neutraleres)
• 8 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer
• (Krause)Petersilie (für Marinade und zum Dekorieren)

1. Erdäpfel mit Schale kochen und erst danach schälen
2. etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden
3. Eier hart kochen, abschrecken und schälen
4. Zwiebel schälen und klein würfellig schneiden
5. Apfel ebenfalls schälen, entkernen und schön kleinwürfelig schneiden
6. Russen entgräten und in Streifen schneiden
7. Mit Zwiebel, Apfel und Erdäpfel vermenden vermengen
8. Aus Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Wasser und gehackter Petersilie eine Marinade herstellen
9. Über die Zutaten leeren und gut vermischen
10. Etwas ziehen lassen
11. mit geviertelten Eiern, Petersilie und evt. Fischerfilet dekorieren und mit Bauernbrot servieren

Mangalitza Bier Schweinsbratl (4 Personen)

• 1 kg Fleisch
• 1  kg Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
• 1 Zehe Knoblauch
• 500 ml Dunkles Bier (kein Stout)
• Salz
• Kümmel
• Rosmarien (gehackt)
• Pfeffer
• Butter
• Wasser

1. am Vorabend den Knoblauch klein würfeln, mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Rosmarien vermischen
2. Fleisch damit einreiben und im Kühlschrank ziehen lassen
3. am nächsten Tag Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
4. etwas Wasser und Butter in die Bratenform geben und Braten darin positionieren
5. Braten ins Rohr schieben und für 30 Minuten garen lassen
6. in der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und vierteln
7. nach den 30 Minuten zum Braten geben und Temperatur auf 160°C reduzieren
8. für 2 Stunden (evt. auch weniger) weiter braten lassen, dabei immer wieder mit ewas Bier übergießen
9. ca halbe Stunde vor Schluss den Braten nicht mehr übergießen
10. Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas rasten lassen
11. Bratenfond mit etwas Wasser strecken und abschmecken

Wenn ihr euch ebenfalls beteiligen wollt, postet doch bitte in den Shownotes den Link zu eurer Podcast-Episode!

Vegediner Gulasch (Veganes Szegediner Gulasch)

• Sauerkraut
• Karotten
• Erdäpfel
• gewürfelte Paradeiser (im Winter am besten aus der Dose)
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Majoran
• Knoblauchgranulat29
• Wasser
• brauner Zucker
• (Rauch)Salz
• Einbrenn (mit Margarine, nicht mit Butter)

Gabelbissen bei Telegram

Topfenknödel (4 Personen Hauptspeise – 8 Personen als Dessert)

• 600 Gramm Topfen (20%)
• 90 Gramm Staubzucker
• 120 Gramm Sauerrahm
• 1 Ei
• 100 Gramm Grieß
• 30 Gramm Vanillezucker
• 10 Gramm Salz
• 100 Gramm Mehl (Glatt oder Universal)
• Butter/Margarine
• Semmelbrösel
• Kristallzucker

1. alle Zutaten mit der Hand zu glatten Masse verkneten
2. mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
3. Butter/Margarine schmelzen und etwas Zucker dazu geben
4. reichlich Brösel dazu geben und anrösten
5. danach abkühlen lassen
6. Masse zu Knöderl formen
7. in leichtem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen
8. in Brösel wälzen
9. mit Zwetschkenröster servieren

Katzengschroa (4 Personen)

• 200 Gramm Schweinefleisch
• 200 Gramm Rindfleisch
• 200 Gramm Schweineleber
• 2 Stk Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/8 Liter Sauerrahm
• 1/2 Liter Rinderbrühe
• etwas Zitronenschale
• Mehl
• Majoran
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer

1. Fleisch trockentupfen und klein schneiden
2. Leber häuten, waschen, trockentupfen und ebenfalls klein schneiden
3. Zwiebel schälen und fein hacken
4. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten
6. Fleisch und Leber in die Pfanne geben und anrösten
7. mit etwas Mehl stauben und und weiterrösten
8. Pfeffer, Majoran und Zitronenschale hinzugeben und rösten bis das Mehl leicht Farbe genommen hat
9. mit Essig ablöschen und Rinderbrühe aufgießen (nicht zu viel nehmen)
10. bei wenig Temperatur alle Zutaten weich dünsten lassen (ca. 45 Minuten)
11. etwas Mehl zum Sauerrahm geben und in Gericht unterrühren
12. mit Salz abschmecken

mehr Informationen und der Download des Lieds wäre hier zu finden

Himbeersenf (200ml)

• 100 Gramm TK Himbeeren
• 2 EL Honig
• 50 ml Wasser
• 30 Gramm gelbe Senfkörner
• 1 TL brauner Zucker
• 50 ml Himbeeressig

1. Himbeeren mit Wasser und Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen
2. bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis die Himbeeren leicht musig werden
3. Deckel abnehmen und auf die Hälfte reduzieren
4. abkühlen lassen
5. in der Zwischenzeit Senfkörner mit Zucker gemeinsam mahlen
6. gemahlene Körner und Essig zu den Himbeeren geben und pürieren
7. 24h im Kühlschrank ziehen lassen und abfüllen

Veilcheneis

• eine Handvoll Veilchen
• 125g Zucker
• 250ml Wasser

1. Veilchen waschen und im Mörser zerkleiner
2. Den Zucker im heißen Wasser auflösen und Veilchen dazugeben
3. Den Sud eine Stunde lange stehen lassen, bei Bedarf die Masse passieren.
4. Mit der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten

oder wenn man keine Eismaschine hat:

1. die Masse in einen mindestens doppelt so großen Topf geben.
2. Ca. 90 Minuten ins Gefrierfach stellen, oder solange bis die Masse am Rand zwei bis drei Zentimeter zugefroren ist.
3. Mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Wieder im Eisfach anfrieren lassen.
4. Vorgang solange wieder holen (3-4 mal) bis die Masse schön cremig ist.
5. Nun kann man es in eine lagerfähige Dose umfüllen und wieder ins Gefrierfach tun.
6. Beim servieren kann man Sekt, Orangensaft oder Roséwein dazu tun.

„Kostanj1“ von Andrejj – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC BY-SA 3.0 über Wikimedia Commons.

Mit der heutigen Folge möchte ich mal wieder einem Hörerwunsch nachkommen und euch über Maroni bzw. Edelkastanien berichten. Thematisch könnte es zur Zeit nicht besser passen, denn was gönnt man sich denn gerne mal auf einem Adventmarkt? Ok, einen Glühwein oder Punsch, doch auch Maroni dürfen es mal sein. Schauen wir uns gemeinsam die Frucht und deren Geschichte an. Natürlich gibt es ein Rezept und zwar etwas feines vegetarisches. Ich wünsche euch viel Spaß beim Anhören!

Gratnierte Vollkornnudeln imt Karotten und Maroni

• 300 Gramm Vollkornnudeln (zb Farfalle)
• 500 Gramm Karotten
• 70 Gramm Maroni (gekocht und geschält)
• 1 Zwiebel
• 80 Gramm Creme Fraiche
• 80 ml Milch
• 120 Gramm Bergkäse (gerieben)
• ca. 300 ml Gemüsebrühe
• Paradeismark
• 2 – 3 Thymianstiele
• Kräutermischung TK
• Salz
• Pfeffer

1. Maroni klein schneiden und in einer Pfanne anrösten
2. Zwiebel klein würfeln, mit etwas Öl in die Pfanne zu den Maroni geben und einige Minuten dünsten
3. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden
4. Salz und etwas Gemüsebrühe dazu geben
5. Einige Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen
6. Thymian und restliche Brühe zugeben und zugedeckt erneut einige Minuten köcheln lassen
7. nach ca. 10 Minuten Milch und Pfeffer zugeben und zugedeckt weiterköcheln bis Karotten schön bissfest sind
8. Thymian entfernen und Creme Fraiche hinzufügen
9. nach Wunsch mit TK Kräutern abgeschmecken
10. Nudeln nach Packungsanweisung garen
11. mit Gemüse vermengen und in gebutterte Auflaufform geben
12. K#se reiben und bestreuen
13. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen

Pofesen (4 Portionen)

• 8 Scheiben Brioche (alternativ weißes Toastbrot oder Sandwichbrot)
• 60 Gramm Powidl
• 125 ml Milch
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• etwas Salz
• Öl/Butterschmalz
• Zimt

1. 4 Scheiben Brioche mit Powidl bestreichen
2. mit unbestrichener Scheibe belegen und etwas zusammendrücken
3. Mil mit vanillezucker und Eiern vermischen
4. Scheiben in die Milch tauchen und einige Sekunden ziehen lassen
5. im heißen Öl/Fett herausbacken
6. auf Küchenpapier abtropfen lassen
7. mit Zimt bestreuen und servieren

Das in der Folge verwendete Lied, Also sprach Zarathustra,  wurde veröffentlich von Kevin MacLeod unter CC BY. Das Original und weitere Angaben zur Lizenz findet ihr hier.

Mehr Infos zu den Brauereien Stiegl und Gusswerk erhaltet ihr durch den klick auf die Links.

Die Antworten zum Gewinnspiel schickt ihr bitte bis 20.12.2015 23:59 an feedback (at) gabelbissen (punkt) at

Salzburgerbraten mit Sauerkrautkrapfen

• 2,5 – 3kg Schweinebrust mit Schwarte
• 1 Bund Suppengemüse
• Rinderbrühe
• 2  Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Mehl
• Kümmel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Füllung:

• 800 Gramm Bratwurstbrät
• 200 Gramm Beinschinken
• 150 Gramm Tiroler Bauchspeck
• 200 Gramm Pistazien ungesalzen

Sauerkrautkrapfen

• 500 Gramm Sauerkraut
• 4 Erdäpfel mehlig
• 2 Äpfel
• 4 Gemüsezwiebel
• 150 Gramm Tiroler Bauchspeck
• 5 EL Mehl
• 4 Eier
• Salz
• Öl
• Knoblauch schälen und klein würfeln

1. Schwarte in Rauten schneiden (Tipp: überbrühen)
2. Einschneiden, so dass eine Tasche entsteht
3. Innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben
4. über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
5. Schinken und Speck klein würfeln
6. Pistazien hacken
7. Schinken, Speck und Pistazien mit dem Brät vermengen
8. Schweinebrust füllen und gut verschließen (am besten mit Küchengarn vernähen)
9. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
10. Bratenform ca. daumenhoch mit Brühe befüllen
11. Fleisch mit Schwarte nach unten gerichtet in die Form geben und Form verschließen
12. Im Backrohr 60 Minuten braten
13. Deckel abnehnemen, Braten wenden und Thymian bzw. Lorbeerblatt hinzufügen
14. Ins Rohr stellen und offen für bis zu 60 Minuten weiter braten
15. Dabei gelegentlich mit frischer Brühe oder Bratensaft übergießen
16. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Pastinaken) putzen und klein würfeln
17. 30 Minuten vor Ende das klein geschnittene Gemüse zum Braten geben
18. Ab 20 Minuten vor Ende nicht mehr übergießen
19. Braten aus dem Sfat nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen
20. Saft in Topf umfüllen, mit etwas Mehl stäuben ein reduzieren lassen

Zubereitung Beilage

1. Äpfel und Erdäpfel schälen und fein reiben
2. Zwiebel schälen und fein hacken
3. Speck klein würfelig schneiden
4. Sauerkraut auspressen und klein schneiden
5. Erdäpfel, Äpfel und Speck vermischen
6. dazu Mehl, Eier und Salz geben
7. Sauerkraut dazu geben und gut vermengen und gut 30 – 40 Minuten rasten lassen
8. Kleine Krapfen formen und in heißem Öl schwimmend backen

„Wiener Apfelstrudel“ von Pimpinellus – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC-BY-SA 4.0 über Wikimedia Commons.

In der heutigen Folge darf ich euch eine meiner liebsten süßen Verführungen der österreichischen Mehlspeisküche vorstellen, den Apfelstrudel. Ihr werdet erfahren was den Strudel eigentlich ausmacht, woher er stammt und noch so vieles mehr. Natürlich gibt es auch wieder ein passendes Rezept zur Folge. Dieses hat Marille schon vor einiger Zeit hier im Blog veröffentlicht und schmeckt einfach wunderbar. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören dieser Folge!

Das Rezept zur heutigen Folge findet ihr hier

Hier erkläre ich euch wie ihr selber einen Strudelteig ziehen könnt

„Wachauerlaberl-2“ von Wachauerlaberl – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC0 über Wikimedia Commons.

In der heutigen Folge möchte ich euch eines meiner Lieblingsgebäcksstücke vorstellen, das Wachauer Laberl. Sehen wir uns gemeinsam an warum dieses Gebäck von den Franzosen oder doch den Österreichern beeinflusst wurde. Werfen wir einen genauen Blick auf die Zutaten und schauen wir kurz bei den direkten Verwandten vorbei. Am Ende der Folge stelle ich euch dann ein Rezept vor mit dem ihr das Gebäck selber nachbacken könnt. Ich wünsche viel Spaß beim Zuhören!

Wachauer Laberl (ca. 25 Stk)

Vorteig:

• 250 g Weizenmehl
• 50 g Roggenmehl
• 300 ml Wasser
• 10 g Germ

Hauptteig:

• 610 g Vorteig
• 700 g Weizenmehl
• 300 ml Wasser
• 15 g Backmalz
• 20 g Salz
• 5 g gemahlene Gewürze (Fenchel, Kümmel, …)

1. Germ evt. mit etwas Kristallzucker anrühren
2. Zutaten des Voreitgs gut vermischen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
3. Gewürze fein mörsern oder mahlen
4. Vorteig wird mit Zutaten des Hauptteiges vermengt und gut durchgeknetet
5. mit sauberem Küchentuch bedecken und für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen
6. danach wird eine große Teigrolle geformt und Stücke heruntergeschnitten
7. diese werden zu Kugeln geformt und in Mehl gewendet
8. eine Seite wird mit ewas Öl bestrichen und danach wird es auf das Backblech gelegt
9. weitere 25 Minuten gehen lassen
10. Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen
11. Feuerfeste Form mit Wasser füllen und mit Gitter auf die unterste Schiene geben
12. darüber das Backblech positionieren
13. 20 Minuten backen lassen

Infos zum HörerInnen Treffen 2015

Datum: Samstag 28. November 2015
Uhrzeit: 17 Uhr
Treffpunkt: Eingang Spitalgasse/Alser Straße
Das Treffen findet bei jedem Wetter statt, bei Regen werden wir eines der umliegenden Lokale besuchen
Informationen zum Adventmarkt, zu Parkmöglichkeiten, Anreise mit den Öffentlichen etc. findet ihr hier
Einen Umgebungsplan bzw. weitere Informationen zur Anreise findet ihr hier

Erdäpfel/Kürbis Gulasch (5 – 6 Personen)

• 800 g Erdäpfel
• 800 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 EL Paradeismark
• Paprikapulver edelsüß
• Majoran
• 170 g Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Öl/Margarine/Butter

1. Zwiebel schälen und klein würfeln
2. Erdäpfel schälen, vierteln und anschließend in Scheiben schneiden
3. etwas Öl/Margarine/Butter in den Topf geben und erhitzen
4. Zwiebel darin glasig dünsten, danach die Erdäpfel zugeben und kurz anbraten
5. mit Paprika bestreuen, Paradeismark hinzugeben und kurz weiterbraten
6. mit Brühe ablöschen, mit Majoran würzen und für 15 – 20 Minuten köcheln lassen
7. Kürbis schälen, achteln und in Würfel schneiden
8. Zu den Erdäpfeln geben und weiterköcheln
9. sobald der Kürbis schön bissfest ist Frischkäse unterrühren
10. eventuell noch etwas Majoran dazu, danach aufkochen lassen
11. mit Salz und Peffer abschmecken

Leberkäse

• 600 g Schweinsschulter
• 400 g Schweinebauch
• 20 g Pökelsalz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Piment
• 35 g Mehl/Erdäpfelstärke
• 300 g Eiswürfel

1. Fleisch würfeln und mit Pökelsalz gut durchmischen
2. über Nacht ziehen lassen
3. Zwiebel schälen und grob würfeln
4. Knoblauch schälen und würfeln
5. Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch faschieren
6. Masse erneut faschieren
7. mit gecrushtem Eis und den Gewürzen mischen
8. im Cutter zu feiner Masse verarbeiten (kann auch ausgelassen werden, dadurch wird der Leberkäse jedoch nicht so fein und “flaumig”)
9. Kastenform buttern und Masse einfüllen
10. bei 180°C Ober-/Unterhitze für 1 Stunde 10 Minuten backen
11. 5 – 10 Minuten auf oberster Schiene mit Oberhitzengrill bräunen

deftige überbackene Alpengnocchi (4 Portionen)

• 2 Pkg Gnocchi (a 500 Gramm)
• 2 Zwiebel fein gehackt (optional)
• 150 Gramm Tiroler Speck
• 2 EL Paradeisermark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 600 Gramm Kürbis
• 2 Becher Creme fraiche
• 1 TL englisches Currypulver mild
• 150 Gramm Tiroler Bergkäse
• frische Petersilie (bzw. aus dem Tiefkühler)

1. Gnocchi in Salzwasser
2. Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
3. etwas Öl erhitzen und die Zwiebel leicht dünsten
4. Kürbis zugeben und leicht mitbraten
5. Paradeisemark zugeben und leicht mitbraten
6. mit Brühe ablöschen und leicht köcheln lassen (ca. 10 Minuten)
7. den Käse fein reiben
8. Creme Fraiche unterrühren und Curry bzw. Petersilie zugeben
9. noch einmal aufkochen lassen
10. anschließend Gnocchi zugeben
11. Auflaufform buttern und Gnocchimischung hinzufügen
12. mit dem geriebenen Käse bestreuen
13. für ca. 20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze ins Rohr stellen
14. mit Salat servieren

Hortobagyer Palatschinken

• 150 Gramm Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Schuss Mineral
• Salz
• 600 Gramm Hühnerbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 2 Paradeiser
• Butter/Margarine
• ¾ Liter Hühnerbrühe
• 2 Becher Sauerrahm
• 5 EL Mehl (gehäuft)
• Majoran
• 2 EL (oder mehr) Paprika edelsüß/Rosenpaprika
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• aus Mehl, Milch, Eiern und Mineral einen Palatschinken teig machen

1. 6 Palatschinken backen
2. Zwiebel schälen und klein würfeln
3. Hühnerfilets klein würfeln
4. Paradeiser würfeln
5. Butter in Topf schmelzen und Zwiebel darin glasig dünsten
6. Hühnerfilets dazu geben und anbraten
7. mit Paprikapulver stauben und weiter braten
8. Paradeiserstücke zugeben und kurz mitbraten, danach mit Brühe ablöschen
9. Ca. 20 Minuten kochen lassen (bis Fleisch gar ist)
10. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
11. Fleisch abschöpfen und durch den Fleischwolf drehen bzw. möglichst fein hacken
12. Sauerrahm mit 5 gehäuften Esslöffel Mehl verrühren
13. Majoran, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und etwas reduzieren
14. Sauerrahm zur Brühe geben und mit Schneebesen verrühren
15. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen
16. Einen Teil der Sauce zum Fleisch geben, bis eine schöne streichfähige Masse entsteht
17. mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken
18. Palatschinken mit Masse bestreichen und einrollen, danach halbieren
19. In eine mit Butter/Margarine gefettete Form legen
20. mit Sauce übergießen und 20 Minuten backen
21. mit Salat und restlicher Sauce servieren

Mostschaumsuppe

• 1 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 2 kl. Schalotten
• 600 ml Birnmost
• 650 ml Geflügelsuppe
• 150 ml Schlagobers
• 150 ml Crème fraîche
• 20 ml Schlagobers (zusätzlich)
• Salz
• Pfeffer

1. Knoblauch schälen und klein schneiden
2. Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln
3. Butter in Topf schmelzen und Knoblauch/Schalotten hinzufügen
4. Leicht darin dünsten und anschließend mit Most aufgießen
5. Auf ca. die Hälfte reduzieren lassen und danach Suppe hinzufügen
6. Ca. 20 Minuten kochen lässen
7. Schlagobers und Creme fraiche mit Schneebesen einrühren und leicht einkochen
8. Restliches Schlagobers schlagen
9. Suppe mit Salz und Peffer abschmecken, geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterrühren

Mostkekse

• 500 Gramm Mehl
• 500 Gramm Butter
• 4 EL Most
• Ribiselmarmelade
• Staubzucker
• Butter aus dem Kühlschrank stellen und anwärmen lassen

1. Mehl, angewärmte Butter und Most verkneten
2. Teig über Nach im Kühlschrank rasten lassen
3. ausrollen (ca. 5mm) und runde Platten ausstechen
4. Klecks Marmelade in der Mitte platzieren und Tasche formen
5. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen
6. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen

Das Rezept zur aktuellen Folge habe ich schon einmal verblogged, ihr findet es hier.

Wer gerne den Kornspitz nachhören möchte klickt bitte hier.

Weitere Details zum Fall Kornspitz findet ihr hier.

„Peach of Paachkhal“ von User:skrissh2013 – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC BY-SA 3.0 über Wikimedia Commons.

Die Saison des Weingartenpfirsich hat begonnen, also ideal um uns diese Frucht im Gabelbissen etwas genauer anzusehen. Wusstet ihr woher diese Frucht stammt? Wer sie eigentlich nach Europa gebracht hat? Diese und noch so einige andere Fragen beantworte ich euch in dieser Folge. Als Krönung gibt es noch ein wunderbares Rezept mit dieser köstlichen und aromatischen Frucht. Ach ja und einen Termin fürs Hörertreffen gibt es natürlich auch noch! Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Das Rezept zur Folge hat Marille im Gabelbissen Blog veröffentlicht und ihr findet es hier.

Ein paar Daten zum Gabelbissen Hörerinnen und Hörertreffen

Weihnachtsdorf altes AKH

Umgebungsplan beim alten AKH

Radetzkyreis (2 – 3 als Hauptspeisen 4 – 6 als Dessert Portionen)

• 125 Gr Rundkurnreis
• Salz
• 500 ml Milch
• 20 Gr Butter
• 20 Gr Feinkristallzucker
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 50 Gr Marillenmarmelade
• 2 Eiweiß
• 15 Gr Feinkristallzucker
• 15 Gr Vanillezucker
• 50 Gr gehobelte Mandeln

1. Reis in kochendem Wasser blanchieren
2. abseihen und zur Milch geben, langsam aufkochen lassen
3. Orange abreiben, danach auspressen
4. Zitrone auspressen
5. Butter, Feinkristallzucker und Saft der Orange bzw. Zitrone dazugeben
6. Reis auf kleinster Flamme gar kochen
7. Marillenmarmelade unterrühren
8. Auflaufform buttern und Milchreis hinzufügen
9. Backrohr auf 220°C aufheizen
10. Eiklar schlagen und dabei Feinkristall und Vanillezucker einrieseln lassen
11. Schneemasse auf Reis setzen und mit Mandeln bestreuen
12. im Backrohr 4 Minuten bräunen

Uhudler Suppe (4 Personen)

• ½ Liter Rinderbrühe
• ½ Liter Uhudler
• ½ Becher Schlagobers
• 1 Zwiebel
• 1 Zimstange
• Butter
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
2. In etwas Butter anschwitzen und mit dem Wein ablöschen
3. Zimstange dazu geben und auf ca. die Hälfte reduzieren lassen
4. Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Schlagobers dazu und mit Pürierstab schaumig aufrühren
6. mit kalten Butterstücken leicht binden

Veröffentlicht von Mike Mozart unter CC BY 2.0

Wassermelonen eine exotische aber durchaus auch österreichische Pflanze. Gut sie ist keine für dieses Land typische aber …. naja das will ich euch nicht hier verraten. Am besten ihr hört gleich in die Folge rein und ich erzähle euch viel wissenswertes zum Thema Wassermelonen. Passend zum Wetter erzähle ich euch auch ein herrlich erfrischendes Rezept! Genauer gesagt einen Salat mit Wassermelonen! Neugierig geworden? Dann hört am besten gleich rein! Viel Spaß beim Anhören!

Wassermelonen Salat (4 Personen)

• 1kg Wassermelone (Fruchtfleisch)
• 250 Gramm Feta
• 1/2 Limette
• weißer Balsamico
• Olivenöl (kaltgepresst)
• Honig
• Basilikum
• Salz
• Salat (Eisberg od. Grazer Krauthäuptel)

1. Fruchtfleisch in Mundgerechte Stücke schneiden
2. Salat (ca. das halbe Häuptl) waschen und in kleine Fleckerl/Stücke schneiden
3. Limette auspressen und mit Balsamico, Honig, Salz und Olivenöl vermischen
4. Basilikumblätter klein schneiden (zb dünne Streifen) und Salat zu den Melonenstücken geben
5. Feta über Melone zerbröseln
6. marinieren und vorsichtig durchmischen
7. ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen

Scheiterhaufen klassisch (6 Portionen)

• 300 Gr. Semmeln
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 30 Gr. Mandeln (gehobelt)
• 30 Gr. Rosinen (optional)
• etwas Inländerum (optional)
• 4 Äpfel
• 1 Zitrone
• 50 Gr. Butter
• Zimtpulver
• 3 Eiklar
• 60 Gr. Feinkristallzucker
• 2 Dotter
• 10 Gr. Vanillezucker
• 20 Gr. Mehl

1. Milch mit Ei verquirreln
2. Semmeln in ca. 1 Finger breite Scheiben schneiden und mit Milch/Ei Mischung befeuchten
3. Äpfel in Scheiben schneiden
4. kurz in etwas Butter anbraten
5. Zitrone auspressen und zu den Äpfeln geben
6. etwas Zimt hinzufügen
7. Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze aufheizen
8. Auflaufform buttern
9. Semmeln und Äpfel abwechselnd reinlegen (wie Dachziegel)
10. Mandeln (optional noch Rosinen und Rum) darüber streuen
11. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen
12. Dotter, Vanillezucker und Mehl beim Schnee unterheben und auf den Semmeln/Äpfeln verteilen
13. ins Backrohr stellen und gut 25 Minuten backen
14. vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen

Schotterkäse (4 Personen)

• 1 Liter Milch
• 2 – 3 Esslöffel Zitrone
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• frische Kräuter

1. Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen
2. danach Temperatur zurück drehen und leicht köcheln lassen
3. Herd auf niedrigste Stufe stellen und Zitronensaft hinzufügen
4. mehrere Minuten rühren bis sich die Käseklümpchen gebunden haben
5. in ein Tuch abseihen und anschließend in kaltem Wasser waschen
6. austropfen lassen
7. Sauerrahm unterrühren
8. mit frischen gehackten Kräutern bestreuen/unterheben

Hobbykoch Podcast – Minestrone

48zwoelf.de – Rad-Tatouille

Gabelbissen #9 – Ritschert

VorHundert – Eintopf in Oldschool

Alt Wiener Tellerfleisch (4 Portionen)

• 700 Gramm Rindfleisch (zB mageres Meisel)
• 200 Gramm Markknochen
• 2 – 3 Pkg Suppengemüse
• 200 Gramm Fadennudeln
• Salz
• ca. 3 Liter Wasser
• Öl

1. etwas Öl in großen Topf geben und erhitzen
2. Markknochen von beiden Seiten kurz anbraten
3. Mit Wasser ablöschen und sofort Rindfleisch beigeben
4. aufkochen lassen, danach Temperatur reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen
5. Suppengemüse waschen und schälen
6. nach den 45 Minuten in den Topf geben und für mindestens 30 Minuten weiter kochen
7. Fleisch und Gemüse aus dem Topf holen
8. Fleisch in Alufolie einwickeln
9. Karotten und Peterswurzel in Scheiben schneiden, den Sellerie würfeln, Lauch und Petersilie kann man entsorgen
10. Suppe erneut kräftig aufkochen lassen und salzen
11. danach Nudeln hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen
12. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse wieder in die Suppe geben
13. so lange Kochen bis Nudeln angenehm weich sind

meine Version von Frigge (4 Portionen)

• 300 Gramm Speck
• 200 Gramm Bergkäse
• 400 Gramm Erdäpfel
• 4 Eier
• Kräuter
• Pfeffer
• Öl

1. Erdäpfel mit Schale kochen
2. abkühlen lassen und schälen, danach großwürfelig schneiden
3. Speck klein würfelig schneiden
4. Käse eher grob würfeln
5. Pfanne erhitzen und etwas Öl hinein geben
6. Speck langsam darin anbraten
7. Erdäpfelstücke dazu geben und mitanbraten
8. danach Kräuter und Käse dazu geben und weiter langsam braten
9. Eier verquirlen und über das Essen geben
10. unter gelentlichem Rühren zum Stocken bringen

Rotweinnudeln in Specksauce

• 350 Gramm Bandnudeln
• 200 Gramm Speck
• 130 Gramm Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 ml Rinderfond/brühe
• 250 ml Zweigelt (oder andere Rotwein)
• 1 Lorbeerblatt
• Einbrenn
• Salz
• Pfeffer

1. Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen
2. Zwiebel fein wiegen, in die Pfanne geben und mitrösten
3. mit Fond/Brühe und Wein ablöschen
4. aufkochen lassen
5. Lorbeerblatt und Knoblauch (klein gewürfelt oder gepresst)
6. bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen
7. Nudeln kochen
8. Sauce mit Einbrenn binden und aufkochen lassen
9. Nudeln unterheben und kurz ziehen lassen

Gabelbissen #47 – Vom Stock zum Sturm

Gabelbissen #52 – Vom Sturm zum Wein

Gläserkunde von Riedel

(schnelles) Verhackertes

• 250 Gramm Speck (am Stück, eher fett)
• getrockneter Majoran
• Pfeffer
• Schmalz

1. Speck grob würfeln und durch den Fleischwolf drehen
2. mit Majoran und Pfeffer abschmecken
3. etwas Schmalz hinzufügen (Streichfähigkeit)

Der Holler, Holunder, Holder oder Flieder (!?) ist in Europa so gut wie überall anzutreffen. Doch stammt er wirklich von hier oder wurde er von den Entdeckern und Eroberern zu uns gebracht? Außerdem werde ich euch erzählen wie vielseitig man diese Pflanze in der Küche, Medizin und Industrie verwenden kann. Natürlich wird es auch in dieser Folge wieder ein Rezept geben und zwar stelle ich euch dieses Mal etwas einfaches aber wunderbar herrliches vor. Mehr dazu in der aktuellen Folge des Gabelbissen. Viel Spaß beim Anhören!

Gebackener Holunder (4 Personen)

• 10 – 12 Holunderdolden

Klassischer Teig

• 1/4 l Milch
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 1/4 TL Salz
• 200 Gramm Mehl

1. Eier aufschlagen mit Milch verquirlen
2. Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren
3. Mehl in die Flüßigkeit sieben und zu einem glatten Teig verrühren (keine Klümpchen!)
4. 30 Minuten rasten lassen

Bierteig

• 250 Gramm Mehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• etwas Salz
• 4 Eier
• 3 EL Öl
• 300 ml Bier (Pils, Helles, …)

1. Eiklar vom Dotter trennen
2. Mehl mit Backpulver vermengen (am besten mit einem Schneebesen)
3. danach durchsieben und mit Salz, Öl und Dotter vermengen
4. langsam Bier untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten
5. Eiklar ein wenig salzen und danach zu Schnee schlagen
6. Schnee vorsichtig unterheben

1. Holunderdolden von eventuellen Tieren befreien, etwas waschen und auf Küchepapier abtropfen lassen
2. Blüten vorsichtig in Backteig auf und ab bewegen
3. Pfanne mit Öl erhitzen und Dolen mit Stengel nach oben reinsetzen
4. im Öl schwimmend backen, bis die Seite leicht braun ist
5. danach Stengel mit einer Schere vorsichtig abschneiden und wenden
6. warten bis die Unterseite braun ist
7. kurz abtropfen lassen (bei 70°C im Ofen kann man sie auch warmhalten)
8. mit etwas Zimtzucker bestreuen und etwas Apfelmus dazu geben

Rezept für Erdbeerknödel (4 Portionen)

• 250 Gramm Topfen
• 60 Gramm Butter
• Zitrone (bio)
• Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 150 Gramm Mehl
• 600 Gramm Erdbeeren
• Staubzucker
• 100 Gramm Butter/Margarine
• 120 Gramm Semmelbrösel

1. Topfen durch ein Sieb passieren
2. Hälfte der Zitronenschale abreiben
3. ca 1/4 des Topfens mit Butter, Zitronenabrieb und Vanillezucker schaumig rühren
4. ein und restlichen Topfen unterrühren
5. Mehl einarbeiten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen
6. Erdbeeren waschen und vorsichtig abtrocknen
7. ca. 16 Erdbeeren nehmen und mit Teig umhüllen (Menge kann variieren)
8. zu schönen Knöderl formen
9. Butter/Margarine in einer Pfanne schmelzen
10. Brösel dazu geben und goldbraun anrösten
11. restliche Erdbeeren passieren (Zauberstab, Flotte Lotte, …)
12. mit Staubzucker abschmecken
13. Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen
14. Knödel bei geringer Hitze 7 – 8 Minuten ziehen lassen
15. fertige Knödel sofort in den Bröseln wälzen
16. mit Erdbeersauce auf Teller anrichten und sofort servieren

Stephaniebraten mit Herzoginnenkartoffel und Kräutersauce (6 Portionen)

Braten:

• 800 g gemischtes Faschiertes
• 1 Schweinsnetz
• 2 EL weißer Balsamico
• 2 Stk Semmeln
• 1 Zwiebel
• 5 Eier
• 6 Essiggurken
• 2 EL Sarepta Senf
• getrockneter Majoran
• Petersilie (klein gehackt)
• 1 Zitrone
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Butter

1. 4 Eier wachsweich kochen (ca. 8 – 10 Minuten) und danach schälen
2. Schweinenetz abspülen, in eine Schüssel geben mit Essig und Wasser bedecken – mindestens 30 Minuten ziehen lassen
3. Semmeln in Wasser einweichen
4. Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit etws Butter glasig dünsten
5. gehackte Petersilie hinzufügen und mitdünsten lassen
6. danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen
7. Semmeln auspressen und mit Faschiertem vermischen
8. Ei, Majoran, ausgekühltes Zwiebelgemisch und Salz dazugeben
9. zu feinem Fleischteig verarbeiten
10. Senf und den Abrieb einer Halben Zitrone untermengen
11. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen
12. Backblech mit Backpapier auslegen
13. Schweinsnetzerl nochmal spülen und auf Backblech ausbreiten
14. Hälfte des Faschierten darauf geben und mit Eiern und Gurkerl belegen
15. restlichen Fleischteig darauf platzieren und Schweinenetz verschließen
16. ins Rohr stellen und mindestens 50 Minuten braten
17. 10 Minuten im ausgeschaltenem Backrohr rasten lassen

Herzoginnenkartoffel:

• 1 kg Püreeerdäpfel
• Ca. 80 – 100 ml Milch
• 3 Eier
• Schnittlauch
• Muskat
• Salz

1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen
2. Pressen und etwas auskühlen lassen
3. 2 Eier, Schnittlauch und Milch hinzugeben und gut verrühren
4. mit Salz und Muskat würzen
5. In Spritzssack/Gebäckspritze geben und auf Backblech platzieren
6. mit restlichem Ei bestreichen
7. im Backrohr 15 Minuten backen (bis leicht gebräunt)

Sauce:

• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1/2 – 3/4 Becher Sauerrahm
• 3 EL Mehl
• Frischer Kräuter gehackt

1. Gemüsebrühe mit gehackten Kräutern aufkochen lassen
2. Sauerrahm mit Mehl vermischen und unter Kräuterbrühe rühren
3. kurz aufkochen lassen
4. evt. mit Salz abschmecken

Links zur Folge

Den Bescheid/das Protokoll des EuGH findet ihr hier: http://curia.europa.eu/juris/liste.jsf?language=de&num=C-409/12

Mehr Details zum Fall rund um den Kornspitz gibt es hier: http://diepresse.com/home/wirtschaft/economist/4643364/Oberlandesgericht-Wien_Kornspitz-ist-kein-Markenname

Überbackene Kornspitz (4 Personen)

• 4 Stück Kornspitz
• 150 Gramm  Tiroler Bergkäse
• 150 Gramm mageres Geselchtes (im Ganzen)
• 2 Stück Paradeiser
• 1 Ei
• 1 Pkg Frischkäse natur
• Petersilie (klein geschnitten)
• Schnittlauch (klein geschnitten)
• Salz
• Pfeffer

1. Käse fein reiben und Geselchtes in kleine Stücke schneiden
2. bei Paradeisern den Strunk und Kerne entfernen und ebenfalls klein würfel
3. die Zutaten mit Frischkäse vermengen und mit Petersilie und Schnittlauch abschmecken
4. evt noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben
5. Ei unterrühren und auf die aufgeschnittenen Kornspitz streichen
6. Backrohr zweiten Schiene von oben bei 190°C für maximal 10 Minuten backen

„Salmo trutta“ von Eric Engbretson for U.S. Fish and Wildlife Service – Lizenziert unter Gemeinfrei über Wikimedia Commons

In dieser Folge werfen wir wieder einmal einen genauere Blick auf die heimische Fischlandschaft. Genauer gesagt betrachten wir die Forelle etwas genauer. Seit wann wird sie gezüchtet? Welche Arten gibt es davon? Was hat denn Lachsforelle mit dem Lachs zu tun? Diese und noch mehr Fragen werde ich euch in der aktuellen Folge beantworten. Natürlich gibt es auch in dieser Folge wieder ein schmackhaftes Rezept. Dieses Mal habe ich mir etwas Spezielleres für euch ausgesucht! Viel Spaß beim Zuhören!

Forellenröllchen in Senf/Schnittlauchsauce mit Naturreis

• 8 Forellenfilets
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 kl. Schalotten
• 3 EL Senf (milder, kein Kremser oder Bayrischer)
• 500 ml weißer Traubensaft
• 250 ml Schlagobers
• Naturreis
• Butter

1. Naturreis nach Packungsanweisung kochen
2. 8 schöne Schnittlauchhalme nehmen und kurz überbrühen
3. Schalotten fein Hacken und in etwas Butter glasig dünstigen
4. mit Saft ablöschen, den Senf hinzufügen und mit Schneebesen verteilen
5. restlichen Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden
6. leicht köcheln lassen und Schlagobers hinzufügen
7. Forellenfilets trocken tupfen, salzen und leicht pfeffern
8. zu Röllchen formen und mit Schnittlauch zusammen binden
9. geschnittenen Schnittlauch in die Sauce geben und durchrühren
10. Sauce für gut 10 Minuten reduzieren lassen
11. Forellenröllchen in die Sauce geben und leicht mitköcheln
12. gelgentlich wenden, bis alle Seiten gar sind (ca. 5 Minuten pro Seite)
13. am Teller anrichten und servieren

Mehr zum Blätterteig und Plunderteig erzähle ich euch in der Folge 46.

Kipferlkoch (4 Portionen)

• 10 mürbe Kipferl
• 80 gr Staubzucker
• 60 gr Rosinen
• 30 gr Semmelbrösel
• 125 gr Butter
• 1/4 l Milch
• 3 Eier
• 2 Dotter
• Zitronenabrieb
• eine Prise Salz

1. Kipferl in dünne Scheiben schneiden
2. Milch mit Salz und und 2 Eier darin versprudeln
3. Kipferlscheiben in die Schüssel geben und Milch/Eier Mischung darüber
4. Butter mit Staubzucker und etwas Zitronenabrieb schaumig schlagen
5. restliches Ei und die Dotter einrühren
6. Masse mit Semmelbrösel und den eingeweichten Kipferl vermengen
7. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze aufheizen
8. Form buttern und mit Semmelbrösel bestreuen
9. hälfte der Masse in die Form geben
10. danach Rosinen darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken
11. 40 – 45 Minuten backen
12. etwas abkühlen lassen
13. mit Kompott oder Apfelmus servieren

Surschnitzel (4 Portionen)

• 4 Stk Surschnitzelfleisch
• 1 Ei
• Mehl
• Semmelbrösel
• Öl

1. Schnitzelfleisch klopfen/plattieren und anschließend mehlieren
2. Ei aufschlagen und die Schnitzerl durchziehen
3. in den Semmelbröseln wenden und Panade leicht andrücken
4. Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen
5. Schnitzel von beiden Seiten mit reichlich Öl einstreichen und auf ein Blech mit Backpapier legen
6. 15 – 20 Minuten backen, danach wenden und erneut 15 Minuten backen

„Tiroler Gröstl“ von Takeaway – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC BY-SA 3.0 über Wikimedia Commons.

Heute möchte ich euch ein absolutes Muss für mich bei einem Aufenthalt in Tirol vorstellen, dass Tiroler Gröstl. Habt ihr euch auch schon immer gefragt woher das Gericht stammt? Als kleine Draufgabe erzähle ich euch auch noch etwas über zwei oder doch drei ganz typische Tiroler Rinderrassen. Und natürlich gibts es auch ein Rezept wie ihr selber so ein Tiroler Gröstl machen könnt. Ich wünsche euch viel Spaß beim Zuhören!

Tiroler Gröstl (4 Portionen)

• 500 Gramm Erdäpfel festkochend
• 350 Gramm Schweinebraten (oder 50% Braten 50% Geselechtes)
• 150 Gramm  Rindfleisch (bereits gebraten oder gekocht)
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 Eier
• Schmalz (Alternative: Öl)
• Butter
• Majoran
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

1. Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen
2. in der Zwischenzeit die Zwiebel nudelig schneiden
3. Fleisch klein würfeln
4. Zwiebel in Pfanne goldbraun braten
5. Fleisch dazugeben und mitrösten
6. Erdäpfel in dicke Scheiben schneiden
7. in einer Pfanne mit Butter farbig anrösten
8. sobald Erdäpfel farbe genommen haben mit Fleisch/Zwiebel mischen
9. Petersilie hacken und unterheben
10. mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken
11. Eier zu Spiegeleiern verarbeiten (Tipp: gleich in kalte Pfanne geben)
12. auf Gröstl platzieren und mit Krautsalat servieren

„Fleur de sel1“ von Christian Mertes (Mudd1 12:26, 18 April 2007 (UTC)) – Eigenes Werk. Lizenziert unter CC BY-SA 3.0 über Wikimedia Commons.

Heute dreht es sich nicht um ein spezielles Gericht, in dieser Folge möchte ich mit euch gemeinsam der Technik des Surens/Pöklens auf den Grund gehen. Wusstet ihr eigentlich, dass es sich dabei um eine ganz alte Technik handelt? Doch wie alt könnte Sie sein? 1000 Jahre? 2000 Jahre? Noch älter? Nachdem wir uns mit der Theorie beschäftigt haben gehen wir über zum praktischen Teilen und suren gemeinsam ein Stück Schnitzelfleisch. Alle Angaben zur Salzmenge etc. findet ihr nach dem Klick. Ich wünsche viel Spaß beim Anhören!

Suren/Pöklen von 700 Gramm Schweineschnitzel

• 700 Gramm Schnitzelfleisch
• 25 Gramm Pökelsalz
• 5 Stück Wacholderbeeren
• 1 EL Kümmel  ganz
• etwas Zucker
• 2 Lorbeerblätter

• pro kg Fleisch = 35 Gramm Pökelsalz
• pro cm Dicke = 1 Tag pöklen – bis zu 3 Tage darüber gehen
• Fleisch danach Wässern: 2 – 12 Stunden und trockentupfen
• Durchbrennen:  2 – 3 Tage

1. Wacholderbeeren und Kümmel mörsern/mahlen
2. mit Salz und etwas Zucker vermischen
3. Fleisch mit Salzgemisch einreiben – Achtung hier bitte Handschuhe verwenden!
4. in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel legen
5. verschließen und im Kühlschrank suren/pökeln

Szegediner Gulasch (5 – 6 Portionen)

• 600 Gramm Fleisch (Schweinsschulter ohne Schwarte)
• 1 kg Erdäpfel festkochend
• 600 Gramm Sauerkraut
• 1 gr. Zwiebel
• ½ – ¾ Liter Rinderbrühe
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL getr. Majoran
• 1 EL Kümmel gemahlen
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Paradeismark
• Sauerrahm
• Öl
• Salz
• Pfeffer

1. Schweinsschulter in mundgerechte Stücke schneiden
2. Zwiebel schälen und klein würfeln
3. Topf/Druckkochtopf erhitzen, etwas Öl hineingeben und Fleisch anbraten
4. Zwiebel hinzufügen und unter rühren leicht glasig werden lassen
5. Paprika, Kümmel und Majoran, Wacholder und das Lorbeerblatt zum Fleisch geben, umrühren und kurz mitbraten
6. mit Brühe ablöschen
7. im Topf 45 Minuten leicht köcheln lassen/im Druckkochtopf 20 Minuten
8. in der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und klein würfeln
9. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz spülen und Auspressen
10. Paradeismark, Erdäpfel und Sauerkraut zum Fleisch geben, eventuell mit warmen Wasser auffüllen
11. gut 20 Minuten weiter köcheln, bis die Erdäpfel gar sind
12. Sauerrahm in extra Schüsserl geben und kurz durchrühren
13. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken
14. Gulasch anrichten und einen Klecks Sauerrahm darauf platzieren

Stosuppe (4 Portionen)

• 500 ml Wasser (oder leichte Hühnerbrühe)
• 250 ml Milch
• 1 Becher Sauerrahm
• 2 – 3 EL Mehl
• 1 EL Kümmel ganz
• Salz

Erdäpfelsterz

• 1 kg Erdäpfel
• Majoran
• Salz
• Butter/Margarine

1. Erdäpfel kochen, warm schälen und auskühlen lassen
2. in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne mit der Butter mild anbraten
3. mit Salz und Majoran würzen
4. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufwärmen
5. Wasser/Brühe zum kochen bringen
6. Kümmel zerstoßen und in das Wasser/die Suppe geben
7. einige Minuten kochen lassen
8. Milch mit Sauerrahm und Mehl vermischen
9. angebratene Erdäpfelstücke in gebutterte Förmchen geben und auf der zweite Schiene von oben für 20 Minuten backen
10. Milchgemisch zur Suppe geben und gut verrühren
11. einmal aufkochen lassen danach auf niedriger Temperatur für einige Minuten leicht köcheln lassen
12. Erdäpfelsterz in der Mitte des Suppentellers platzieren und Suppe dazu geben

Kaspressknödel mit mildem Kräutersauerkraut (4 Portionen)

Knödel

• 400 Gramm Semmelwürfel
• 250 Gramm Käse
• 300 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Bund gesmischte Kräuter
• 50 Gramm Speck (optional)
• 30 Gramm Butter
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Sauerkraut

• 1 Pkg Sauerkraut
• Rinderbrühe
• Zucker
• Kräuter der Provence

1. Sauerkraut auspressen
2. In Topf geben und mit Brühe aufgießen
3. Kräuter und Zucker dazu
4. Aufkochen lassen und bei  niedriger Hitze weiter garen
5. Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen, kurz durchmischen
6. abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen
7. Speck und Zwiebel klein würfeln
8. Den Käse fein reiben
9. Butter in Pfanne zerlassen, Zwiebel und Speck darin leicht anbraten
10. Eingeweichte Semmelwürfel mit gehackten Kräutern, Käse, Eiern und Zwiebel/Speck Mischung vermengen – zu schönem Teig verarbeiten
11. Pressknödel formen (mit feuchten Händen!)
12. In heißem Fett braten bis die Seite schön braun wird, danach wenden und fertig garen
13. Evt. noch ein paar Minuten bei 100°C in’s Rohr stellen

veröffentlicht unter CC BY-SA 2.5 von Viridiflacus bei wikimedia.org

Lange habe ich euch nicht von heimischen Fischer erzählt. Darum habe ich die heutige Folge gleich zum Anlass genommen, einen meiner liebsten Süßwasserfische vorzustellen: der Fogosch. Vermutlich haben den vielen von euch schon gegessen, aber da unter einem anderen Namen. Welcher das ist und wo der Fisch sich in Österreich am wohlsten fühlt erzähle ich euch in der aktuellen Folge. Natürlich gibts auch wieder ein Rezept und das ist dies Mal etwas spezieller. Viel Spaß beim Zuhören! Ach ja Zutaten etc. findet ihr natürlich nach dem Klick.

Gesurtes Zanderfilet auf Orangenrisotto (4 Portionen)

Fisch:

• 1 TL Senfkörner
• 5 – 6 Wacholderbeeren
• ½ TL Pfefferkörner (bunt)
• 1 TL Meersalz gemahlen
• 1 TL Feinkristallzucker
• 1 Zitrone
• 1 Bund Dille
• 4 – 5 Stück Zanderfilets
• Mehl
• Semmelbrösel
• 2 Eier

Risotto:

• 1 BIO Orange
• 1 kleine Zwiebel
• 25 dag Risotto Reis
• 1/16 l Wermut
• ½ – ¾ l Gemüsebrühe
• Grana Padano (frisch gerieben)
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Olivenöl

1. Senf, Wacholder und Peffer mit einem Mörser mahlen, Zitrone auspressen
2. Bräter (oder ähnliches Gefäß) mit Hälfte der Dille auslegen und Fischfilet aufsetzen
3. mit gemahlenen Gewürzen, Salz und Zucker bestreuen – leicht andrücken
4. mit Zitronensaft betreufeln und restlicher Dille belegen
5. abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
6. herausnehmen, wenden und 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
7. Filets von überschüssigen Gewürzen befreien (zB mit Messer oder Küchenpapier)
8. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Peffer würzen und leicht aufschlagen
9. Filets mehlieren, danach durch Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren
10. In Öl schwimmen herausbacken – im Backrohr bei 50°C Ober-/Unterhitze warm stellen
11. Reis waschen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Orangenschale abreiben und Orange auspressen
12. Topf erhitzen, Butter darin schmelzen und Ziebel glasig dünsten
13. Reis hinzufügen und  glasig dünsten
14. Mit Orangensaft und Wermut ablöschen, leicht einköcheln lassen
15. Immer wieder Brühe dazu gießen – unter rühren Reis bissfest köcheln lassen
16. Wenn 2/3 der Brühe verbraucht sind, Orangenabrieb unterrühren und weiterköcheln
17. Sobald Risotto schön cremig ist mit Salz, Pfeffer abschmecken
18. etwas Butter und Käse unterheben
19. mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten stehen lassen

veröffentlicht als Public Domain bei wikimedia.org

In der heutigen Folge darf ich euch kulinarisch nach Wien entführen und wir schauen uns gemeinsam das dritte Standbein der Wiener Küche an – die Palatschinken. Was dieses Gericht mit Schinken zu tun hat, das verrate ich euch in der heutigen Folge. Doch auch was es sonst noch so mit dieser Köstlichkeit auf sich hat, werde ich euch erzählen. Wisst ihr eigentlich wer diese Herrlichkeit erfunden hat? Nein? Na dann hört gleich in die Folge rein! Viel Spaß beim Anhören. Rezept und die angesprochenen Links findet ihr nach dem Klick.

Wenn ihr die angesprochene Pfanne kaufen wollt, klickt bitte hier.

Interesse am Fleischwolf? Dann bitte hier entlang.

Rezept für pikante überbackene Palatschinken (4 Portionen)

Teig

• 140 Gramm Mehl
• 200 ml Schlagobers
• 50 ml Milch
• 2 Eier
• 10 ml Mineralwasser prickelnd
• Salz
• Butter/Margarine

1. Mehl mit Schlagobers, Milch, Salz und Mineral zu glattem Teig verrühren
2. Flache Pfanne erhitzen, etwas Butter/Margarine schmelzen
3. Pfanne leicht abkühlen lassen, ewas Teig in die Pfanne geben
4. Sofort durch bewegen der Pfanne Teig gleichmäßig verteilen
5. auf die Platte stellen und beide Seiten goldbraun backen

Füllung

• 300 Gramm Geselchtes (zB Teilsames, Selchroller, …) oder Bratenreste
• 1 Zwiebel
• 1 – 2 Eier
• 1 EL Paradeismark
• 1 EL Senf (zB Sarepta)
• Majoran
• Edelsüßer Paprika
• Pfeffer
• Salz
• Öl

1. Geselechtes/Bratenreste in gröbere Stücke schneiden, durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe)
2. Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Faschiertes darin bei mittlerer Hitze anbraten
3. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und zum Faschierten geben
4. Weiter braten bis die Zwiebel weich werden
5. Majoran, Paprika, Senf und Paradeismark hinzufügen, umrühren
6. für ein paar Minuten „dünsten“ lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Pfanne vom Herd nehmen und Masse leicht abkühlen lassen
8. Eier unterrühren

Überguss

• 1 Becher Sauerrahm (250 Gramm)
• 100 ml Schlagobers
• 2 Eier
• Muskat
• 70 Gramm Vorarlberger/Tiroler Bergkäse

1. Käse fein reiben
2. alle Zutaten vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken
3. Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen
4. Auflaufform buttern
5. Palatschinken mit Füllung bestreichen, einrollen und in der Hälfte durschneiden
6. in die Auflaufform schichten und übergießen
7. 20 Minuten im Backrohr backen
8. auf 200 Grad erhöhen und wenn möglich in Heißluft wechseln
9. 5 Minuten überbräunen

Hier könnt ihr die Gabelbissen Folge zum Thema Kraut noch einmal nachhören.

Krautfleckerl Deluxe (4 Portionen)

• 300 Gramm Fleckerl (oder eine alternative Nudelsorte)
• 900 Gramm Weißkraut
• 2 rote Zwiebel
• 250 Gramm Selchspeck (ich habe ein Kaiserrenkerl verwendet)
• 2 TL Kümmel gemahlen
• 1/2 – 1 TL Estragon getrocknet
• Weißer Pfeffer
• 3 – 4 EL Rapsöl (bei Bedarf auch mehr)
• Salz

1. Strunk vom Weißkraut entfernen, vierteln und in Stücke schneiden
2. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
3. Speck würfeln, eventuell Schwarte entfernen
4. Weißkraut für einige Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken
5. Nudeln bissfest kochen
6. Pfanne mit Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten
7. Speck zugeben und unter rühren dünsten/braten
8. Kraut zugeben, umrühren und bei niedriger Temperatur braten
9. 10 Minuten braten mit gelegentlichem Umrühren
10. Fleckerl unterheben
11. Kümmel, Estragon, Salz und Pfeffer untermischen und 5 Minuten unter gelegentlichem rühren braten
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei Bedarf evt. noch mehr Kümmel dazu)

Rezept für Bärlauchpesto mit ein paar Pflücktipps oben drauf

Den im Beitrag erwähnten Wikiartikel über die Bruderschaft findet ihr hier. Den Artikel vom Fallstaff zur Blunznwm findet ihr hier.

Blunzengröstl (4 Portionen):

• 500 Gramm Erdäpfel festkochend
• 500 Gramm Blunzn
• 150 Gramm Tiroler Speck (oder andere Bauchspeck)
• Zwiebel
• Majoran
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Öl

1. Erdäpfel kochen, leicht auskühlen lassen und schälen
2. In gröbere Stücke schneiden
3. Zwiebel grobwürfelig schneiden
4. in Öl mit Erdäpfel  anbraten – Zwiebel darf Farbe nehmen
5. Knoblauch klein würfelig schneiden und zu den Zwiebeln und Erdäpfeln geben
6. Blunzn in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben
7. mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen
8. umrühren und weiter braten, bis Blunzn leicht zerfällt

den angesprochenen Artikel im Podcast findet ihr hier.

Punschkrapferl (20 Stk)

Biskuit:

• 10 Eier
• 20 Gramm Staubzucker
• Vanillezucker
• Salz
• Abrieb von zwei Zitronen
• 200 Gramm Feinkristallzucker
• 250 Gramm Mehl

Füllung:

• 125ml (Inländer) Rum
• Saft 1 Orange
• Abrieb einer halben Orange
• Abrieb einer Zitrone
• 100 Gramm Zartbitterschokolade
• Zimt
• 200 Gramm Marillenmarmelade

Glasur einfach:

• 250 Gramm weißen Fondant
• Lebensmittelfarbe

Glasur aufwendig:

• 4 Eiklar
• 8 EL Orangensaft
• 800 Gramm Staubzucker
• Lebensmittelfarbe

1. Eier trennen
2. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Abrieb schaumig schlagen
3. Eiklar leicht anschlagen
4. Feinkristallzucker beigeben und steif schlagen
5. Eischnee unterheben
6. Mehl (durch ein Sieb) dazu geben und vorsichtig unterheben
7. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen
8. Hälfte der Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und 10 Minuten backen
9. mit zweiter Masse wiederholen
10. danach auf bezuckerte Arbeitsfläche stürzen und Backpapier entfernen
11. aus den Böden ca. 20 x 25 cm Rechtecke schneiden
12. Reste des Biskuit zerkleinern und in eine Schüssel geben
13. Schokolade fein reiben und mit den restlichen Zutaten zu den Teigresten geben
14. alles gut durchkneten, bis einheitliche Masse entsteht
15. Biskuitboden in einen Rahmen oder hohe passende Kuchenform leben
16. mit Marmelade und danach der Fülle bestreichen
17. mit zweiten Boden verschließen und über Nacht kalt stellen (mit Brett beschweren)
18. einfach: Fondant erwärmen und mit Lebensmittelfarbe einfärben
19. aufwendiger: alle Zutaten gut verrühren, bis schöne Masse entsteht, mit Lebensmittelfarbe färben
20. Punschkrapferlrohling stürzen und in 20 Quadrate schneiden
21. Oberseite aprikotieren – mit warmer Marillenmarmelade bestreichen
22. etwas abkühlen lassen und danach glasieren
23. evt mit etwas flüssiger Kuvertüre und Cocktailkirschen verzieren

Nuri Aufstrich

• 1 Dose Nuri (oder alternativ klassische Ölsardinen)
• 100 Gramm Butter (zimmerwarm)
• 2 Essig-/Gewürzgurken
• 2 TL Kapern
• Salz
• evt. Chilliflocken

1. Butter aus dem Kühlschrank holen und langsam anwärmen lassen (alternativ 10 Sekunden in der Mikrowelle) bei 900 Watt
2. Sardinen aus der Dose holen und klein hacken
3. Gurke, Karotte und Piri Piri aus der Dose holen und ebenfalls klein hacken
4. Gurken würfelig schneiden
5. Kapern fein hacken
6. alle Zutaten vermengen
7. mit Salz und evt. Chilli abschmecken
8. 10 Minuten ziehen lassen

klassische Wiener Germknödel (15 Stück)

• 25 Gramm Germ
• 220ml lauwarme Milch
• 450 Gramm Mehl glatt
• 35 Gramm Staubzucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 55 Gramm Butter (zimmerwarm)
• 5 Gramm Salz
• Schale einer halben Zitrone
• Powidl

• 40 Gramm Staubzucker
• 80 Gramm gemahlener Graumohn (oder Weißmohn)
• Butter

1. Germ zerbröseln und in Milch auflösen und ca 150 Gramm Mehl einarbeiten
2. danach mit etwas Mehl bestauben und gut 20 Minuten am warmen Ort gehen lassen
3. die Hälfte der Zitrone reiben
4. Zucker, 1 Ei, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig schlagen
5. mi30t restlichem Mehl und Dampf vermengen und Butter einarbeiten
6. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
7. Teig auf bemehlter Fläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen (ca 24 x 40 cm)
8. Quadrate in der ungefähren Größe von ca. 8 x 8
9. in der Mitte ca. 1 EL Powidl platzieren, Ränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und Knödel formen
10. mit „Naht“ nach unten auf Blech mit Backpapier legen und 30 Minuten gehen lassen
11. Dämpfeinsatz buttern und in Topf mit kochendem Wasser geben
12. 4 Knödel platzieren und 20 Minuten dämpfen (Deckel nicht öffnen)
13. Staubzucker mit Mohn vermischen
14. Butter schmelzen
15. wenn die Knödel fertig sind mit Zahnstocher anstechen

pikante Germknödel – der Teig (4 Stück)

• 250 Gramm Mehl glatt
• 1 Dotter
• 4 EL Öl
• 125 ml lauwarme Milch
• Salz
• 20 Gramm Germ
• 1 TL Zucker
• 1 EL Milch

1. Mehl, Dotter, Öl, Salz und lauwarme Milch in einer Schüssel zu einem Teig verrühren
2. Germ zerbröseln und mit Zucker rühren bis sie flüssig wird, danach noch einen Esslöffel Milch hinzu
3. Gemisch in den Teig einarbeiten bis der Teig geschmeidig wird
4. 30 Minuten zugedeckt an warmen Ort gehen lassen
5. auf einer bemehlten Fläche erneut durchkneten und in 4 Stücke teilen
6. Teigstücke per Hand flach drucken bzw auswalken
7. Füllung in der Mitte platzieren, Teig zusammenschlagen und Knödel formen
8. mit Naht nach unten auf Backblech 15 Minuten gehen lassen
9. in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen lassen, dabei einmal wenden

Pikante Germknödel – die Schinken-Lauch Fülle

• 50 Gramm Bacon/Bauchspeck
• 150 Gramm Lauch
• 150 Gramm Schinken
• Öl
• Salz
• Pfeffer

1. Speck würfeln und in etwas Öl anrösten
2. Lauch waschen, in dünne Streifen schneiden und zum Speck geben
3. bei niederer Temperatur weich dünsten lassen
4. Schinken klein würfeln und zum Lauch/Bacon/Bauchspeck Gemisch geben
5. kurz mitbraten
6. mit Salz und Pfeffer würzen

Fotografiert und veröffentlicht von Rainer Zenz unter CC BY-SA 3.0 auf wikimedia.org

Esst ihr gerne Kresse? Habt ihr euch schon mal gefragt welche Arten es davon gibt? Die liebe Zwergy hat uns in der Folge etwas Kresse mitgebracht und erzählt uns viel Interessantes darüber. Sie gibt nützliche Tipps zur Aufzucht, zur Lagerung und was man so alles mit Kresse anstellen kann. Beim Rezept hat sie uns dieses Mal etwas ganz spezielles mitgebracht! Mehr möchte ich an dieser Stelle jedoch nicht verraten. Ach ja und ein Gewinner wurde auch ermittelt! Mehr dazu in der aktuellen Folge. Viel Spaß beim Zuhören!

falsche Kapern

• grüne Samen der Kapuzinerkresse
• geschmacksneutraler Essig
• Salz

1. Samen gut abwaschen und abtropfen lassen, evt. etwas trockentupfen
2. in ein Glas füllen und den restlichen Platz mit Salz auffüllen
3. verschließen und gut schütteln
4. ca eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen
5. danach in ein Sieb geben und gut abspülen
6. in kleinere Gläser füllen und mit Essig übergießen
7. 2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen

Kommen wir zum offiziellen Text des Awards:

Ich wünsche nun viel Spaß beim Anhören der Sonderfolge! Meine Nominierungen und Fragen findet ihr nach dem Klick.

Meine Nominierungen (in alphabetischer Reihenfolge):

Claudia vom Blog Aussa mit de Tepf

Jochen vom Blog Viva Culinaria

Katharina vom Blog die Küchenchefin

Lars vom Podcast Geschichtendose – Geschichten aus der Dose

Meine Fragen für euch lauten:

1. Welche Zutat darf in deinem Haushalt nie fehlen?
2. Welches Land hat dich während einer Reise kulinarisch am meisten beeindruckt?
3. Welcher professionellen Köchin/welchen professionellen Koch würdest du gernen einen Tag über die Schulter schauen?
4. Das aufwendigste Gericht, dass du bis dato je gemacht hast war?
5. Bio oder konventionelles Gemüse?
6. Würdest du eher George Orwells „1984“ oder Tommy Jauds „Vollidiot“ lesen?
7. Warum bloggst du? Oder anders gefragt, welche Motivation treibt dich an einen Blog zu schreiben?
8. Wie trinkst du Kaffe am liebsten?
9. Oder greifst du doch lieber zu einem Tee? Welcher wäre denn hier deine erste Wahl?
10. Gibt es ein Land eine Region oder einfach einen Ort auf dieser Welt den du unbedingt besuchen möchtest und bis jetzt noch keine Gelegenheit dazu hattest?
11. Welche verstorbene Musikerin/welchen verstorbenen Musiker hättest du gerne live gesehen?

Butterschnitzel (5 – 6 Portionen)

• 8 Scheiben Toastbrot
• 250 ml Milch
• 600 Gramm faschiertes Kalbfleisch
• 1 Dotter
• 125ml Schlagobers
• 125ml Rinderbrühe/Kalbsfond
• Majoran
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 EL Pflanzenöl
• Butter

1. Toast entrinden und in grobe Würfel schneiden
2. mit warmer Milch übergießen und gut 15 Minuten ziehen lassen
3. Kalbfleisch mit Dotter, Majoran, Petersilie und Schlagobers vermengen
4. Toastbrot ausdrücken und in Fleischteig einarbeiten
5. mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
6. Fleischteig in ovale Laibe formen und etwas rasten lassen
7. Pfanne erhitzen, 1 EL Butter schmelzen und Öl zugeben
8. Laibchen darin bei mittlerer Hitze braten (ca. 6 – 7 Minuten pro Seite – hängt auch von der Dicke ab)
9. danach im Backrohr bei 75°C warmhalten
10. Bratreste mit Brühe/Fond ablöschen und etwas einkochen lassen
11. Butterschnitzel in Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
12. Butterflocken hinzugeben und damit die Sauce binden

Das Rezept für das Sandwich findet ihr hier.

Viel Spaß mit der B-Seite und frohe Weihnachten!

Tweezer und Team

De heile Nocht

von Markus Holter
reinterpretiert in der Schriftsprache von Thomas Witzer

Es ist wenn man es genauer betrachtet, eine schöne
Sache die Heilige Nacht. Draußen pfeift der Wind,
dickt fällt der Schnee wie es halt im Winter üblich ist,
man weiß es ja.

Aber schaut euch noch ein wenig um drinnen in der
warmen Stube: Die Kinder hüpfen und springen
und lärmen und singen. Die Wangen glühen ganz rot vor Freude,
als wie ein Garten voller Rosen. Wie könnte es denn auch
anders sein es kommt ja das Christkind und legt uns
Geschenke hin.

Eine Nacht vergiss ich jedoch nie, auch wenn ich stein alt werde.
Es war eine wahre heilige Nacht, das Christkind hat uns etwas
genommen und nicht gebracht. Gell Leute, da schaut ihr, hört
noch ein wenig zu, bis zur Mette haben wir noch Zeit genug.
Ein Kind war ich, freilich schon eine lange Zeit her aber
es geht nichts über eine Kinderfreude. Und wenn Weihnachten
kommt werde ich für ein paar Stunden wie ein junges Kind.

Da Vater ist mit dem Pferd in die Stadt gefahren, so ist er
es gewöhnt seit vielen Jahren. Und wie er fort ist, haben wir
gejammert und gebittet: Ach Vater bring uns doch etwas mit.
Da Vater hats angedeutet und wir habens uns gedacht, dass
er von der Stadt sicherlich nicht leer nach Hause kommen wird.
In der Nacht haben wir einen Rosenkranz gebetet, ich habe mich
beeilt, denn wir Kinder haben schon so sehnsüchtig auf unseren Vater
gewartet.

Auf einmal fängt der Hund zu bellen an, wir laufen alle zur Tür,
und ich ganz vorne dabei. Ich hätte mich zu wetten getraut, dass
es niemand anders als der Vater sein kann. Und er war es, oh was
für eine Freude! Wir sind vor lauter Freude gesprungen.

Er geht in die Stube, das Gewand weiß vom Schnee, die Haare
und der Bart voll lauter Eis. Na sagt die Mutter, du kommst aber
ordentlich spät. Du hattest doch hoffentlich keinen Unfall?

Da beginnt der Vater zu reden, ja meine Frau ich bin heute
ganz schön lange unterwegs gewesen. Und Kinder hört mir zu,
dass ist kein Spaß. Heute hab ich gar nichts, mir wird kalt und warm.

Nein Vater sag uns das nicht, mein Bruder beginnt gleich zu weinen.

Bist du verrückt, sagt der Vater zu mir, was kann denn schließlich
ich dafür, wenn das Christkind kommt und eure Sachen wegnimmt?

Das Christkind? Wir schauen ihn mit großen Augen an. Ja, sagt der
Vater, es ist damit auf und davon. Und damit ihr es mir glaubt,
möchte ich euch erzählen wie die Geschichte passiert ist.

Ihr kennt die Stelle wo man aus dem Wald herauskommt,
wo der Wind immer eisig kalt ist. Da steht in der Mitte neben einem
Garten dem Peter sein Haus. Er und Sie sind brave Leute, man
hört sie nie streiten, arbeiten und plagen sich halb zu tode und
schaffen es nicht die Kinder mit dem täglichen Brot zu
ernähren.

Ich fahre gerade am Haus vorbei, da steht der Peter vor
seiner Tür, aber ganz traurig und niedergeschlagen.
Wart, denk ich, den muss ich jetzt fragen: Guten Abend
Peter, wie gehts dir denn? Aber anstelle zu reden, beginn
er zu weinen. Mein Herr, sagt er, mit mir ists aus, keinen
Bissen Brot im ganzen Haus. Dazu ist meine Freu
sterbenskrank. Stirbt sie, müssen die Kinder und ich
auch verenden. Das ist eine traurige heilige Nacht!
Der Pfarrer hat schon die Krankensalbung gebracht,
gut möglich, dass das Christkind den Kindern die
Mutter wegnimmt. Was fang ich mit all dem an? Mit
mir ist es aus, ich bin ein geschlagener Mann.

Nein, sag ich, Peter das darfst du nicht sagen,
ein christlicher Mann darf nicht gleich aufgeben.
Muss ich doch schnell mal rein schauen. Ich steige
ab und binde das Pferd an den Zaun an. Was hab
ich wohl drinnen gesehen, du lieber Gott. Nichts
als Elend und bittere Not! Die Kinder ohne
Gewand, im Bett die kranke Frau. Mir hat es das
Herz umgedreht. Mit Tränen in den Augen hab
ich sie gesehen, da ich den Leuten nicht helfen
kann.

Doch da schenkt mir das Christkind einen
Gedanken, es kann nicht anders gewesen sein.
Ich hab ja in meinem Fuhrwerk viele Sachen:
neue Schuhe und ein warmes Wintergewand
und – das hätte ich fast vergessen – die
besten Sachen zum Essen! Und wenn mich
meine Kinder fragen, hab ich mir gedacht, ich
erzähle ich hätte alles dem Christkind geschenkt.
So werden auch sie damit zufrieden sein und
sind sie es nicht, kauf ich halt noch einmal ein.
Wenn ihr, meine Kinder, die Freude in den Augen
der Leute gesehen und die Danksagungen gehört
hättet, ihr würdet euch nichts anderes mehr
wünschen und sagen: Gesegnet sei es euch,
bei Gott dem Herrn. Sehts, so ist es gewesen,
darum hab ich euch nicht mitgebracht, es ist auch
so eine wahr heilige Nacht.

Dem Vater blieb der Atem weg, uns stiegen die
Tränen in die Augen, um den Hals sind wir ihm
gefallen. Wir haben ihn umarmt und an uns
gedrückt eine gute viertel Stunde und von ganzen
Herzen für diese Gabe gedankt. Und geschlafen
haben wir diese Nacht so gut, es wird wohl das
“wohl tun” sein, dass uns so wohl tut. Diese
heilige Nacht vergess ich nie, auch wenn ich
steinalt werde. Diese Nacht vergess ich mein
ganzes Leben nie.

Rezepte

schneller Kräutersauce

• 1 Becher Naturjoghurt
• 1/2 Becher Sauerrahm
• frische oder tiefgekühlte Kräuter
• Salz

1. Naturjoghurt und Sauerrahm vermischen
2. Kräuter hacken und unterrühren
3. mit Salz abschmecken

Blitz Cocktail Sauce

• ca. 250 ml Mayonaise
• ca. 150 ml Ketchup
• Metaxa
• Zitronensaft
• 1 – 2 Esslöffel gehackte Dille

1. Mayo und Ketchup verrühren
2. ordentlichen Schuss Metaxa dazu geben und erneut verrühren
3. Dille untermischen
4. mit Zitronensaft abschmecken

fotografiert und veröffentlicht von -jkb- unter CC-BY-SA auf wikimedia.org

Nicht mehr lange und Weihnachten steht vor der Tür. Im letzten Jahr haben wir uns mit klassischen Traditionen und Gerichten beschäftigt. In der diesjährigen Folge widmen wir uns einem eher modernen Brauch, der sich aber schon seit vielen Jahren in Österreichs Haushalten großer Beliebtheit erfreut – das Fondue. Doch woher kommt das Fondue? Wurde es immer schon mit Öl oder Suppe gemacht? Diese und noch ein paar weitere Frage beantworte ich euch in der heutigen Folge. Viel Spaß beim Anhören!

Wenn ihr noch Rezepte sucht werft doch einen Blick auf den Blog von Katharina – die Küchenchefin.

das original File vom Lied der Folge findet ihr hier. Es handelt sich um eine Interpretation von Maya Solovéy, die dieses und noch andere Lieder auf freemusicarchive.org unter CC-BY-NC-SA 3.0 USA veröffentlicht hat.

Das Rezept für das Paradeiserfondue findet ihr hier.

Vorarlberger Käsefounde (4 Personen):

• 400 Gramm Vorarlberger Bergkäse
• 300 Gramm Räßkäse
• 105 ml Weißwein (zB Grüner Veltliner oder Welschriesling)
• 20 ml Kirschwasser
• 1 El Kartoffelstärke
• 1 Knoblauchzehe
• Muskatnuss
• Pfeffer

1. Käse fein reiben und durchmischen
2. Knoblauch in kleiner Würferl schneiden
3. Weißwein im Fonduetopf aufkochen lassen
4. Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren auf nicht all zu hoher Temperatur schmelzen lassen – lieber etwas langsamer als zu schnell
5. während des Schmelzvorgangs das Kirschwasser zufügen
6. sobald der Käse geschmolzen ist mit Muskat, Pfeffer und Knoblauch würzen
7. mit der Stärke abbinden und aufkochen lassen
8. sofort auf das Rechaud stellen

 Vorschäge für Einlagen:

• Brot
• gewürfelter Beinschinken
• Rohschinkenröllchen
• Paradeiser
• Apfelstücke
• Birnenstücke
• Weintrauben
• Walnüße

Feuerfleck für 2 Personen (ca. 5 Feuerflecken)

• 200 Gramm Roggenmehl
• 100 Gramm Weizenmehl
• 150 – 200 ml Wasser
• 1/4 Würfel Germ
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz

Für die Sauce

• 1 Becher Naturjoghurt
• 1/2 Becher Sauerrahm
• Salz
• Kräuter (TK oder frisch)

Sonstiges

• 2 dicke Scheiben Geselchtes

1. Germ in kleine Schüssel bröseln und etwas Zucker zugeben
2. nach kurzer Einwirkzeit, Germ umrühren bis sie flüssig wird
3. beide Mehlarten mischen, danach eine kleine Grube in der Mitte formen
4. zunächst 150ml Wasser zugeben und mit Knethacken anfangen zu kneten
5. Germ zufügen und weiterkneten – nach einiger Zeit ist es besser wenn man mit den Händen knetet
6. Teig für 30 Minuten rasten lassen
7. Sauerrahm, Joghurt und Kräuter verrühren und mit Salz abschmecken
8. Geselchtes würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten – danach zur Seite stellen
9. Germteig leicht durchkneten, zu einer Rolle formen und in 5 gleiche Teile schneiden
10. Kugel formen und auswalken
11. entstandene Fladen in heißer und beschichteter Pfanne backen – bis die Seite Farbe nimmt
12. wenden und andere Seite backen bis auch diese Farbe nimmt

Copyright by Gertraud Magdalena
Publiziert dank freundlicher Genehmigung von Gertraud Magdalena

Könnt ihr den herrlichen Duft der Adventzeit schon riechen? Zimt, Nelken, Anis, … schweben nun immer wieder in der Luft und stimmen uns auf die Weihnachtszeit so richtig ein. In der heutigen Folge möchte ich euch eine traditionelle süße Spezialität vorstellen, das Kletzenbrot. Woher kommt es? Was genau gibt man hinein? Diese und noch weitere Fragen werde ich euch erzählen. Viel Spaß beim Zuhören! Ach ja, das Rezept gibt es natürlich nach dem Klick.

Gabelbissen Weihnachtsfolge aus dem Jahr 2014: klick mich

Den Brombeerfalter Podcast findet ihr hier und meine Folge in seinem Advent(s)kalender findet ihr hier.

Rezept Kletzenbrot

• 600 Gramm Kletzen
• 100 Gramm Feigen
• 200 Gramm Dörrpflaumen
• 60 Gramm Nüsse gehackt
• 40 Gramm Mandeln gehackt
• Gewürznelken (gemahlen)
• Zimt (gemahlen)
• Zitronenabrieb
• Inländer Rum
• 20 Gramm Germ
• etwas Zucker
• etwas Mehl
• 400 Gramm Brotteig
• Butter

1. Trockenobst in Würfel schneiden
2. mit Nüssen, Mandeln, Zitronenabrieb und Gewürzen ordentlich vermischen
3. ein paar Spritzer Rum zugeben und ziehen lassen
4. mit Germ ein Dampfl zubereiten (mit etwas Zucker verrühren und ein wenig Mehl aufgehen lassen)
5. mit Dörrobstmasse vermengen
6. in Brotteig einarbeiten – sehr lange, bis eine einheitliche Masse entsteht
7. Kastenform buttern und mehlieren
8. Teig in Form geben und 30 Minuten aufgehen lassen
9. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze aufheizen
10. Teig 50 Minuten backen
11. einige Tage rasten lassen

Mit freundlicher Genehmigung von Fleischwaren Berger Ges.m.b.H. & Co KG – Copyright by Fleischwaren Berger Ges.m.b.H. & Co KG

Der Herbst hat uns voll im Griff und da gelüstet es mich doch eher zu deftiger Kost zu greifen. In der heutigen Folge möchte ich euch eine vergleichsweise junge Spezialität aus der Küche von Österreich vorstellen – die Dürre oder auch Braunschweiger. Werfen wir einen Blick auf die Zutaten dieses Wurstklassiker und schauen wir uns die Unterschiede zwischen Kranzl und Stange an. Wusstet ihr, dass es hier nicht nur äußerliche Unterschiede gibt? Die genauen Details und natürlich ein zur Wurst passendes Rezept verrate ich euch in der aktuellen Folge. Viel Spaß beim Reinhören!

meine Variante von Erdäpfelschöberl (4 Personen)

• 1 kg Erdäpfel (mehlig)
• 200 ml Milch
• 150 Gramm Erdäpfelmehl
• ½ Kranz Dürre
• Salz
• Pfeffer
• Butter

1. Erdäpfel mit Schale kochen, etwas auskühlen lassen und schälen
2. durch Erdäpfelpresse drücken und mit Milch und Erdäpfelmehl vermengen
3. Dürre schälen, klein würfeln und zur Erdäpfelmasse geben
4. mit Salz und Peffer abschmecken
5. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze aufheizen
6. Form buttern und Masse hineingeben
7. Oberfläche mit Butterflocken bestreuen
8. mindestens 45 Minuten ins Backrohr (Oberfläche sollte schön Goldbraun sein) geben

Gabelbissen #23 – Martini Gansl

Hirschsteak mit Pilzen und Rosmarin-Polenta (4 Portionen)

• 4 Stk Hirschsteak a 250 Gramm (von der Schale oder Rücken)
• 8 Wacholderbeeren
• Thymian
• Zimt
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Beilage: 

• 500 Gramm frische Pilze (zB Herrenpilz, Steinpilz)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 250 Gramm Polenta
• 2 – 3 EL Rosmarin
• 80 Gramm Parmesan
• 100 Gramm Butter
• Salz

1. Wacholderbeeren zerdrücken
2. Fleisch mit Wacholderbeeren, Thymian, Zimt, Salz und Peffer einreiben
3. Pfanne erhitzen und etwas Öl zugeben
4. Steaks von beiden Seiten schön anbraten
5. im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 70 – 90 °C fertig garen – alternativ in der Pfanne bei niedriger Temperatur – durchgaren! nicht medium oder rare
6. Pilze putzen, in dicke Scheiben schneiden und beide Seiten salzen und pfeffern
7. in etwas Öl anbraten danach warmstellen
8. Wasser, Brühe und Milch zum kochen bringen
9. Polenta in den Topf geben und kurz aufkochen lassen
10. auf niedrigster Stufe quellen lassen
11. in der Zwischenzeit wird der Käse gerieben und Butter gestückelt
12. Rosmarin, Käse und Butter zur Polenta geben, kräftig umrühren und 15 Minuten weiter quellen lassen
13. Polenta mit Salz abschmecken

fotografiert und veröffentlicht von KENPEI unter CC-BY.SA auf wikimedia.org

Estragon war ein Kraut, dem ich lange Zeit nur wenig Beachtung geschenkt habe. Erst durch Sven Mencke vom Culinaricast bin ich erst so richtig auf den Hund äh das Kraut gekommen. In der heutigen Folge hat uns die liebe Zwergy dieses wunderbare Gewächs mitgebracht und erzählt und viele interessante Dinge darüber. Ob es dieses Mal ein echtes heimisches Kraut ist? Gibt es wie zum Beispiel bei der Petersilie mehrere Arten davon? Diese und noch viele weitere Fragen wird uns Zwergy in dieser Folge beantworten. Und wie es sich gehört, hat sie uns auch heute wieder ein Rezept mitgebracht. Viel Spaß beim Anhören!

Zwergys Estragon Butter

• 1 Pkg Butter
• etwas Zitronenabrieb bzw. Saft
• etwas Curry
• etwas Paprika (edelsüß oder scharf)
• Pfeffer gemahlen
• etwas Dijon oder Estragonsenf
• etwas Worcestershire Sauce
• heller Balsamico
• Estragon

1. Butter etwas anwärem (am besten aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen)
2. schaumig rühren und mit Zitronenabrieb, Currypulver, Paprika, Pfeffer, Senf, Worcestershire Sauce und Balsamico abschmecken
3. Estragon fein hacken und in Butter unterrühren

Tweezers Rezept für ein schnelles Estragon Huhn findet ihr hier.

Da ich das Rezept vor einiger Zeit verblogged habe, klickt hier um es nachlesen zu können.

• 1 Schweine Herz
• 1 Schweine Zunge
• 1 Bund Suppengemüse
• Salz
• Majoran getrocknet
• Thymian getrocknet
• 1 Zwiebel Zwiebel
• 80 Gramm Mehl (etwas mehr für den Rahm)
• 80 Gramm Butter
• Essiggurkerl (Essigsud)
• Kapern
• Lorbeerblätter
• Rahm

1. Herz, Zunge und Lorbeer im ganzen kochen ca. 1,5 Stunden
2. Suppengemüse, Salz und Pfeffer dazu geben ca. 30 Minuten kochen
3. Innereien und Gemüse herausnehmen und fein nudelig schneiden
4. Zwiebel kleinwürfeligeschneiden in Butter andünsten und Mehl dazu geben
5. Einbrenn leicht aufgießen und zu Sud geben
6. Innereien, Gemüse, etwas Essigsug und die Kräuter in den Topf geben, leicht köcheln lassen
7. Gurkerl und Kapern klein schneiden und in den Topf geben, kurz köcheln lassen
8. mit Rahm und etwas Mehl zusätzlich binden
9. mit Salz, Pfeffer und evt. Essig abschmecken

Zwergys Petersiliencreme mit Lachsforelle (2 Personen)

• 100 Gramm Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• Weißwein (oder Wasser)
• 1/2 l Geflügelfond (frisch oder vom Brühwürfel)
• 1 – 2 EL Butter
• 1 Becher Naturjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
• 2 Lachsforellenfilets

1. Petersilie kurz blanchieren
2. Zwiebel klein würfelig schneiden und im Olivenöl anschwitzen
3. Petersilie dazu geben und mit Wein/Wasser ablöschen
4. reduzieren lassen, Fond und Butter hinzufügen – aufkochen lassen
5. Joghurt unterrühren und ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen
6. mit Mixer/Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren (um letzte größere Stücke zu entfernen)
7. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
8. Forellenfilets salzen und von beiden Seiten anbraten
9. anrichten

Das Rezept zur Folge hat Marille bereits vor einiger Zeit in den Blog gestellt. Ihr findet es genau hier.

Fotografiert und veröffentlicht von Giacomo1970 unter CC BY SA 3.0 bei wikimedia.org

In dieser Folge entführe ich euch in das westlichste Bundesland von Österreich, nach Vorarlberg. Ein Bundesland das kulinarisch noch am Boden geblieben ist und herrliche alte kulinarische Traditionen pflegt. Wer hier monotone Alltagsgerichte erwartet liegt aber gänzlich falsch. Die in der heutigen Folge vorgestellten Gerichte glänzen durch eine wahre Wandlungsfähigkeit. Ob fruchtig oder pikant, mit diesen Gerichten ist im Grunde sehr viel möglich. Taucht mit mir in die wunderbare Welt der Vorarlberger Kulinarik ein! Und ich verspreche euch, dass wird nicht die letzte Reise in diese Gegend sein! Viel Spaß beim Zuhören!

Erdäpfelriebel (4 Personen):

• 500 Gramm Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
• Mehl
• Salz
• Schmalz

1. Erdäpfel mit Schale kochen, etwas auskühlen lassen und schälen
2. anschließend reißen (teilen), Pfanne bedecken und in reichlich Schmalz anbraten
3. so lange bis Unterseite Farbe genommen hat anbraten und danach wenden
4. wenn die neue untere Seite ebenfalls schön angebraten wurde zerteilen und mit zB Bratwürsten servieren

Käsepflutter (4 – 6 Personen):

• 500 Gramm Maisgries
• 200 Gramm Räßkäse
• 200 Gramm Bergkäse
• Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Butter

1. Käse reiben und zur Seite stellen
2. mit leich gesalzenen Wasser und Gries Brei kochen
3. Backofen auf 180 °C O-/U-Hitze (160°C Heißluft) aufheizen und Auflaufform buttern
4. Danach Brei – Räßkäse – Brei – Bergkäse – Breich schichten
5. Ordentlich pfeffern und mit zerlassener Butter übergießen
6. Im Ofen backen bis Oberfläche Farbe nimmt – ca 15 bis 20 Minuten

Überblick der Weinregionen in Österreich

• Burgenland
  • Mittelburgenland
  • Neusiedlersee
  • Neusiedlersee Hügelland
  • Südburgenland
• Niederösterreich
  • Carnuntum
  • Kamptal
  • Kremstal
  • Wachau
  • Traisental
  • Thermenregion
  • Wagram
  • Weinviertel
• Steiermark
  • Südsteiermark
  • Südoststeiermark
  • Weststeiermark
• Wien

Kümmelbraten (4 Personen):

• 1,2 kg Bauchfleisch
• 1 EL Salz
• 1 EL Kümmel
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml Wasser
• schwarzer Pfeffer

1. Schwarte vom Bauchfleisch rautenförmig einschneiden
2. Fleisch mit Salz einreiben, in den Bräter legen und mit Kümmel bestreuen
3. 1 Stunde rasten lassen
4. Backofen auf 160°C O/U Hitze aufheizen
5. ca. 125 ml Wasser und den geschälten Knoblauch in den Bräter geben
6. auf unterster Schiene im Backrohr für 70 Minuten braten
7. erneut ca. 125 ml Wasser zufügen
8. für weitere 70 Minuten braten
9. restliches Wasser zufügen und Backofen auf 250°C O/U Hitze stellen
10. braten bis die Schwarte schön braun ist (10 – 20 Minuten)
    1. warm: 10 Minuten noch zusätzlich rasten lassen, mit Erdäpfel- oder Semmelknödel servieren
    2. kalt: auskühlen lassen, in die Scheiben schneiden mit Bauernbrot, Senf und frischem Kren servieren

Wenn ihr Strudelteig selber machen wollt, werft einen Blick auf diesen Eintrag von mir. Dort findet ihr ein Rezept und eine Videoanleitung wie man den Teig am besten selber ziehen kann.

Topfenkolatschen (12 Stück):

• 2 Pkg. frischer Plunderteig (als Alternative Blätterteig)
• 250 Gramm Topfen
• 80 Gramm Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 2 Dotter
• 1 unbehandelte Zitrone
• Rosinen (optional)
• Eiweiß
• Streuzucker

1. Topfen mit dem Dotter schön schaumig rühren
2. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und erneut umrühren
3. die halbe Zitrone abreiben und anschließend auspressen
4. Zitronenabrieb und ca. 1 EL Zitronensaft zum Topfen geben und ordentlich umrühren
5. Backofen auf 180°C O/U Hitze (Heißluft 160°C) aufheizen
6. Plunderteig in jeweils 6 quadratische Stücke schneiden
7. in der Mitte der Stücke 1 – 3 EL Masse platzieren und  die Ecken zur Mitte hin zusammen legen
8. Ränder leicht zusammendrücken und die Spitzen “zwirbeln”
9. mit Eiweiß bestreichen
10. für 20 – 25 Minuten (eventuell auch länger) backen bis der Teig schön goldbraun wird
11. auskühlen lassen und mit Streuzucker/Staubzucker bestreuen

Hier findet ihr die freie Version des Radetzky Marsch in voller Länge.

Grenadiermarsch (4 Personen):

• 400 g Erdäpfel
• 300 g Fleckerl
• 1 Zwiebel
• 150 g Extrawurst
• 150 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• etwas getrockneter Majoran
• 1/2 Bd. Petersilie
• Pflanzenöl
• 4 Eier (optional)

1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen
2. abkühlen lassen und danach in Scheiben schneiden
3. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen
4. Petersilie klein schneiden
5. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und klein gewürfelten Zwiebel darin kurz anbraten
6. Erdäpfelscheiben, Majoran und Speck dazugeben und so lange braten bis die Erdäpfel leicht Farbe nehmen
7. danach die Extrawurst hinzugeben
8. Fleckerl hinzufügen und vorsichtig unterrühren
9. mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken
10. gut vermengen und für kurze Zeit braten
11. wenn gewollt, Spiegeleier zubereiten

Fotografiert und veröffentlicht von Rainer Zenz unter CC BY SA 3.0 auf wikimedia.org

Ich sollte viel mehr über Fisch erzählen, denn bis dato hat es nur eine Folge zu diesem Thema gegeben. Grund genug euch heute etwas fischiges zu präsentieren und so wollen wir uns gemeinsam mit dem Thema Steckerlfisch beschäftigen. Was dieser Fisch mit dem aus Norwegen bekannten Stockfisch zu tun oder nicht zu tun hat erkläre ich euch in der heutigen Folge. Außerdem schauen wir uns an welche Fische genau verwendet werden dürfen bzw sollten und warum gerade die Oberösterreicher DIE Experten für Steckerlfisch sind. Wer sich gerne selbst an diesem Gericht versuchen möchtet, findet eine kleine Anleitung nach dem Klick. Viel Spaß beim Zuhören!

Rezept für 4 Steckerlfisch (die puristische Variante):

Aufgenommen und veröffentlicht von Johannes Aubele unter CC BY-SA 3.0 auf wikimedia.org

So langsam beginnt die Saison der wunderbaren Zwetschken. Die ersten Früchte konnte ich bereits am Markt bzw. in den Läden entdecken. Grund genug, dass wir uns in dieser Folge mal etwas genauer mit diesem wahrlich wunderbaren Obst beschäftigen! Doch wir widmen uns nicht irgend einer Zwetschke, wir schauen uns eine ganz besondere Sorte an – die Stanzer Zwetschke. Außerdem erzähl ich euch warum die letzte Folge in gewisser Hinsicht ein kleines Jubiläum war Ob man Zwetschke nun mit K oder G schreibt? Sind Pflaumen gleich Zwetschken? Fragen über Fragen, doch die werden wir gemeinsam in der Folge klären. Natürlich gibt es ein Rezept, diesmal wird es … ach ich verrate jetzt mal nichts. Ich wünsche auf alle Fälle viel Spaß beim Anhören! Rezept gibt es wie gewohnt nach dem Klick!

Zwetschkenfleck

• 400 Gramm glattes Mehl
• 2 Eier
• 100 Gramm Butter
• 1/8 l lauwarme Milch
• 30 Gramm Germ
• 100 Gramm Staubzucker
• Vanillezucker
• Rum
• 1 Prise Salz
• ca. 1kg Zwetschken
• Zucker
• Zimt

1. das Mehl sieben, die Germ hineinbröseln und mit dem Mehl vermischen
2. etwas Zucker darüber streuen
3. die Milch anwärmen und die Butter darin zergehen lassen
4. die Eier, danach Zucker, Vanillezucker und Rum dazugeben und versprudeln
5. das Mehl salzen und Milch-Ei-Gemisch einrühren
6. zu einem festen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
7. Teig auf bemehlte Fläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick)
8. auf ein Backblech (mit Backpapier ausgekleidet) legen
9. Zwetschken halbieren und entkernen
10. mit Schnittlfäche nach oben auf Teig legen – so eng wie möglich liegen
11. mit Zucker und Zimt bestreuen, für 30 Minuten gehen lassen
12. bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen – bis Teig schön goldbraun ist
13. etwas abkühlen lassen und in Quadrate schneiden – sollte der Rand zu dunkel sein, kann er entfernt werden

Zwetschkenstrudel

das Rezept von Marille findet ihr hier.

Steirisches Wurzelfleisch (4 Personen):

• 1,2 kg Schopfbraten
• 2 Pkg Suppengemüse
• 400 Gramm Erdäpfel festkochend
• Kren
• 1 Zwiebel
• 3 Blatt Lorbeer
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• 1,5 – 2 Liter Wasser

1. Zwiebel schälen und Schnittfläche in einer Pfanne anrösten
2. ca. 1,5 Liter Wasser in Topf geben und zum Kochen bringen
3. Zwiebel, gewaschene Petersilie und Lorbeerblätter in’s Wasser geben
4. einmal aufkochen lassen und Fleisch dazu geben
5. für 1,5 Stunden auf kleiner Flamme mit ganz leicht offenem Deckel kochen lassen
6. in der Zwischenzeit die Karotten, Sellerie und Peterswurzen in Stifte schneiden
7. Erdäpfel schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden
8. nach 1,5 Stunden Sud kräftig salzen
9. weitere Stunde kochen lassen, danach Erdäpfel zugeben
10. nach 15 Minuten Gemüsestifte zugeben und gar kochen lassen
11. Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie für mindestens 10 Minuten rasten lassen
12. Suppe mit Gemüse auf Teller verteilen, Scheibe vom Fleisch darauf setzen
13. mit frisch gerissenem Kren bestreuen

aufgenommen und veröffentlicht von Andreas Praefcke unter CC BY 3.0 auf wikimedia.org

Denkt man an Österreich und Wien fällt einem sicherlich ein Begriff sehr schnell ein: Kaffee. Doch was genau ist Kaffee eigentlich? In dieser Folge wollen wir der Frage mal genauer auf den Grund gehen und uns mit der Bohne auf den langen Weg von der Pflanze bis in’s österreichische Häferl machen. Und wenn wir im Häferl sind werden wir uns natürlich noch dem klassischen Kaffeehaus und seiner großen Anzahl an Kaffeevarianten widmen. Kennt ihr zum Beispiel den Einspänner? Einen Sperbertürk oder den Unterschied zwischen Melange und Kaisermelange? Diese und noch andere Köstlichkeiten werde ich euch in dieser Folge vorstellen. Rezept gibt es dieses Mal leider keines, doch dafür kochen wir bei der nächsten Folge wieder auf! Viel Spaß beim Zuhören!

Foto aufgenommen und veröffentlicht von Kobako unter CC BY-SA 2.5 bei wikimedia.org

Als ich die Idee zur Sendung hatte, wusste ich ehrlich gesagt nicht, dass es über das Thema so viel zu erzählen gibt. Schweinebraten ist nicht nur ein banales Gericht, allein beim Fleisch gibt es eine große Vielfalt der zu verwendenden Stücke. Aber auch bei der Würzung kann man hier wunderbar variieren. Wusstet ihr, dass das Gericht bereits sehr alt ist? Dass es verschiedenste “Evolutionen” durchgemacht hat? Nein? Dann ist die Folge wie euch gemacht. Wir werden uns diesem feinen Bratl widmen und gewisse Dinge genauer ansehen. Natürlich gibt es auch wieder ein Rezept, das und noch ein paar andere Links findet ihr nach dem Klick. Viel Spaß beim Zuhören!

Die im Beitrag erwähnte Gewürzmischung findet ihr hier. Zusätzlich zu den klassischen Gewürzen wurde auch noch etwas Majoran hinzugefügt.

Mein Surbratenrezept findet ihr hier.

Veröffentlicht unter CC BY SA 3.0 von BambooBeast auf wikimedia.org

In dieser Folge des Gabelbissen widme ich mich einer ganz spezielle Bohne. Wie ihr schon im Titel gesehen habt, geht es heute um die Steirische Käferbohne. Wir werden uns mit der Herkunft, den Verwandten und ihrer positiven Wirkung auf unsere Gesundheit auseinander setzen. Natürlich werden auch die Rezepte nicht zu kurz kommen. In dieser Folge präsentiere ich euch zwei. Ein vegetarisches Gericht und ein (sagen wir mal) etwas Deftigeres. Letzters kann man zum Beispiel auch als Beilage zu Gegrilltem etc. verwenden. Rezepte findet ihr wie gewohnt nach dem Klick. Viel Spaß beim Zuhören!

Käferbohnen Salat (4 Personen)

Rezept: Marilles 3 Schichten Gugelhupf

Infos zu Flattr findet ihr hier.

die Küche in Langau mit Lotte, Ewald und Kerstin (v.l.n.r.)

Habt ihr euch schon immer gefragt wie man eigentlich auf einem alten Holzofen gebacken hat? Wie man damals mit Resten umgegangen ist? Oder was man so die ganze Woche lang gegessen hat? Diese und noch so einige weitere Fragen werden uns in dieser Folge von Kerstin, Lotte und Ewald beantwortet werden. Als netten Abschluss des Gesprächs erklärt uns Lotte noch ein klassisches altes Gericht, dass sich wunderbar zur Resteverwertung eignet. Mehr möchte ich aber nicht verraten, am besten Ihr hört selbst rein. Ich wünsche euch viel Spaß beim anhören!

Suppenpulver selbst gemacht: Hobbykoch Podcast – Suppenpulver

Veröffentlicht unter CCA3.0 von Alexander Wagner bei wikimedia.org

Aus einem “Twitter Gespräch” heraus, hat sich dieses neue Thema entwickelt. In der aktuellen Folge werde ich euch zeigen, dass Extrawurst nicht nur eine Redewendung oder einfache Wurst ist. Extrawurst ist so viel mehr und auch noch wunderbar vielfältig. Wir werden uns die diversen Varianten dieser tollen Wurst ansehen und natürlich gibt es auch wieder ein Rezept zum Nachkochen. Ach ja und eine neue Jingle und ein Outro gäbe es da auch noch. Ich wünsche euch viel Spaß beim Zuhören!

Wurstsalat für 4 Personen:

• 500 Gram Extrawurst
• 300 Gramm Käse (zB Gouda)
• 4 Stangen Staudensellerie
• 6 Radieschen
• 6 kleine Paradeiser
• 3 Gewürzgurken
• 1/2 Bund frischer Schnittlauch
• 5 EL Walnußöl
• 4 EL Kräuteressig
• 2 EL Gurkenmarinade
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Wasser

1. Wurst und Käse nudelig schneiden
2. Gemüse putzen
3. Sellerie entfädeln in dünne Scheiben schneiden
4. Radieschen fein blättrig schneiden, danach halbieren
5. Paradeiser klein Würfeln
6. Gewürzgurken klein würfeln
7. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden
8. alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
9. Öl, Essig und Marinade vermengen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, danach mit Wasser verdünnen (je nach Intensität)
10. Marinade zu den Zutaten geben und durchmischen
11. mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Spargelragout für 4 Personen:

• 500 Gramm weißer Spargel
• 500 Gramm grüner Spargel
• 150 Gramm Tiefkühl Erbsen
• 4 dünne Karotten
• 3 – 4 Schöpflöffel Spargelsud
• 260 ml Schlagobers
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Mehl
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Zitrone
• Petersilie
• Salz
• Zucker

1. weißen Spargel schälen, Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
2. Salz und Zucker zugeben, Spargel hinein und einmal kräftig aufkochen lassen
3. Topf vom Herd nehmen und Spargel 10 – 20 Minuten ziehen lassen
4. Karotten schälen, halbieren und in ca. 3cm große Stücke schneiden
5. grünen Spargel im unteren Drittel schälen, danach vierteln (bei Bedarf der länge nach halbieren)
6. in einem weiteren Topf Butter schmelzen, Mehl unter ständigem rühren hinzufügen
7. Spargelwasser (vom weißen Spargel) hinzugeben und einrühren
8. Schlagobers unter ständigem rühren dazugeben und köcheln lassen
9. mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmecken
10. Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und salzn
11. zunächst Karotten, danach grünen Spargel und zu guter letzt Erbsen hinzufügen
12. gegartes Gemüse abtropfen lassen und mit Sauce vermengen
13. weißen Spargel in kleine Teile schneiden und zur Sauce geben
14. mit Zitrone und Petersilie abschmecken

Z’sammeng’legte Knödel (3 – 4 Portionen):

• 400 Gr. Mehl
• 1 Ei
• Salz
• 100 – 200 ml kaltes Wasser
• Bratenreste
• Butter

1. Mehl mit Ei und Wasser vermengen (zunächst wenig Wasser, danach bei Bedarf mehr)
2. Kneten bis ein glatter und fester Teig entsteht
3. Rollen und in 2cm dicke Scheiben schneiden
4. Mit der Hand flachdrücken und anschließend auswalken
5. Leicht antrocknen lassen
6. In der Zwischenzeit Bratenreste klein schneiden
7. mit flüssiger Butter bestreichen
8. Bratenreste darauf legen und nach oben hin verschließen
9. mit Zahnstocher fixieren und 10 – 15 Minuten in heißem Wasser (nicht mehr kochend!) ziehen lassen
10. mit Sauerkraut servieren

Geocache zum bekanntesten Würstel aus Österreich: http://coord.info/GCVCC9

Waldviertler im Schlafrock (2 Personen)

• 1 Pkg. Blätterteig
• 2 Waldviertler
• 400 Gramm Sauerkraut
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 3/8 l Rinderbrühe
• 4 EL Zucker
• 4 EL Einbrenn/Mehlschwitze
• 120 Gramm Bergkäse

1. Kraut auspressen und in kleine Stücke schneiden
2. mit Brühe, Wacholder und Lorbeer für 20 Minuten kochen
3. Zucker und Einbrenn zugeben und aufkochen lassen
4. Backrohr auf 180°C O./U. Hitze aufheizen
5. Blätterteig halbieren
6. Käse fein reiben und 2/3 auf Blätterteig verteilen
7. großteil des leicht ausgekühltes Sauerkraut darauf verteilen
8. Waldviertler darauf legen
9. restliches Sauerkraut auf die Würste geben
10. Blätterteig verschließen – Päckenchen formen
11. restlichen Käse darauf verteilen
12. auf Backblech mit Backpapier legen und 25 Minuten backen
13. Temperatur auf 200° C erhöhen und 10 Minuten backen

Aufgenommen und veröffentlicht von Leo Jindrak bei wikimedia.org unter CC ASA 3.0U

Vor Kurzem hat Marille wieder eine Linzertorte gebacken. Da musste ich ihr natürlich über die Schulter schauen und hab mir mal angesehen wie die eigentlich gemacht wird und welche Zutaten ihren Weg in den Teig finden. Auch Geschichtlich habe ich mir das Ganze mal genauer angesehen und so einiges Neues erfahren. Habt ihr zum Beispiel gewusst, dass die Linzer Torte ihren Namen eigentlich … ach das verrate ich jetzt nicht im Text, das erzähle ich euch in der aktuellen Folge des Podcasts. Den Link zum Rezept von Marille findet ihr nach dem obligaten Klick. Viel Spaß beim Reinhören!

Marilles Rezept für echt wunderbare Linzertorte

gekochte Saumeisen (4 Personen)

• 4 -5 Saumeisen
• 1 Suppengrün
• 70 (oder evt. auch mehr) Gramm Rollgerste
• Salz

1. Topf mit gut 1,5 Liter Wasser füllen und zum kochen bringen
2. Suppengrün putzen, schälen, … und in den Topf geben
3. Saumaisen reingeben und für 30 – 40 Minuten kochen lassen
4. Saumaisen warm stellen, Suppengrün entfernen
5. Rollgerste in der Suppe (geschlossener Deckel) für 30 Minuten kochen
6. Karotten, Peterswurzel und Sellerie in Würfel schneiden und zur Suppe geben

• 400 Gramm getrocknete Tellerlinsen
• 250 Gramm Speck
• 2 Lorbeerblätter
• 300 – 400 Liter Gemüsebrühe (evt. mehr)
• Essig
• Einbrenn
• Salz
• Pfeffer

1. Speck klein würfeln und bei mittlerer Temperatur in einem Topf auslassen
2. mit Suppe ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben und einmal aufkochen lassen
3. Linsen hinzugeben und Temperatur reduzieren
4. bei geschlossenem Deckel gut 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren
5. sollte zu viel Flüssigkeit aufgesorgen werden, Wasser nachgießen
6. wenn die Linsen zu hart sind, bei geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen
7. bei zu viel Flüssigkeit, bei offenem Deckel reduzieren
8. mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken
9. mit Einbrenn eindicken

zunächst einmal das Video wie man aeine Handsemmel macht:

Und hier das Rezept: Semmelschmarren nach Marilles Art

erstellte und veröffentlicht unter CC ASA 3.0 Austria von Haeferl bei wikimedia.org

in der heutigen folge möchte ich eine Frage von BigMcIntosh91 beantworten. Da ich gerne Fragen beantworte, widme ich die heutige Sendung den wohl zwei berühmtesten Torten von Österreich. Ja richtig gelesen, den zwei Torten! Warum dem so ist und welche der Beiden die original Sachertorte ist, werde ich euch in der aktuellen Folge beantworten. Natürlich werde ich auch auf die eventuellen Unterschiede beider Kreationen, einigen Streitereien und ehemaligen Fürsten eingehen. Ok ich will euch nicht noch mehr verwirren, von daher viel Spaß beim Anhören! Das Backrezept zur aktuellen Folge findet ihr wie gewohnt nach dem Klick.

Torte à la Sacher (24cm)

Aufgenommen von Kobako, veröffentlicht unter CC ASA 2.5 in Wikimedia (http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Zwiebelrostbraten.jpg)

Mit der heutigen Folge gibt es eine kleine Änderung. Früher habe ich quasi den Dienstag als den Gabelbissen Tag gewählt – dH an diesem Tag wurden neue Episoden veröffentlicht. Ab dieser Folge wird dies immer an einem Freitag passieren. Schön zum Einstieg in das neue Wochenende. Kommen wir aber zur heutigen Folge. Nachdem wir in der #27 uns mit einer äußerst süßen Verführung beschäftigt haben, geht es heute mal wieder um ein eher fleischiges Thema. Es ist Gericht und gleichzeitig ein Teil vom Rind, der Rostbraten. Was man mit dem Stück Fleisch alles machen kann und welche Arten von Rostbraten geläufig sind, erkläre ich euch in der aktuellen Folge. Das Rezept und ein wenig Anschaumaterial gibt es für euch nach dem Klick.

Ein kleiner Atlas vom Rind Der eingefärbte Teil zeigt euch den “Sitze” des Roastbratens:

erstelt und veröffentlicht von Rainer Zenz unter CC BY SA 3.0 auf Wikimedia (http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Rind-Roastbeef.png&filetimestamp=20050301014923&)

Vanillerostbraten (4 Personen):

(Dukaten)Buchteln

• 500 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter
• 40 Gramm Zucker
• 10 Gramm Vanillezucker
• 1 Würfel Germ
• 5 Gramm Salz
• 0,25 Liter Milch
• 3 Dotter
• Marillenmarmelade oder Powidl

1. Mehl sieben und in der Mitte eine “Grube” machen
2. Germ in 1/8 Liter lauwarme Milch bröseln, auflösen und in die Mulde gießen
3. eine Spur Mehl hinzugeben und ganz vorsichtig verrühren
4. an einem warmen Ort aufgehen lassen (zB bei maximal O/U Hitze 50°C im Backrohr)
5. restliche Milch mit geschmolzener Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter verrühren
6. wenn Dampfel ordentlich aufgegangen ist (ca. 30 Minuten evt mehr), erkennt man an Rissen, die Mischung dazu geben
7. zu glattem Teig verrühren – bis er Blasen wirft
8. mit Küchentuch abdecken und an warmen Ort gehen lassen – bis ca. doppelt so groß
9. danach zu Kugel formen und erneut aufgehen lassen – bis Größe um 1/3 oder mehr gewachsen ist
10. ausrollen – für Dukatenbuchteln ca. 3cm große Kreise und für gefüllte ca. 6cm große Kreise
11. Dukatenbuchteln: nur zusammenschlagen und Kugel formen (Größe ca. wie 2 Euro Münze)
    gefüllte Buchteln: Füllung in der Mitte platzieren, Teig zusammenschlagen und Kugel formen
12. nebeneinander in gefettete Form setzen
13. mit Tuch bedecken und doppelt so groß aufgehen lassen
14. 180°C Buchteln backen bis leicht goldbraun
15. danach mit zerlassener Butter bestreichen
16. 200°C fertig backen bis schön goldbraun

In diesem Sinne einen gute Rutsch! Bis nächstes Jahr!

Das Rezept zur Sendung gibt es wie üblich nach dem Klick.

Viel gibt es hier nicht zu sehen, wenn ihr das Rezept mit Bildern sehen wollt, bitte hier entlang.

In diesem Sinne wünschen wir euch ein frohes und kulinarisch wertvolles Weihnachtsfest!

Die in der Folge besprochenen Rezepte und Links gibt es nach dem Klick.

Tweezers Zimthuhn für 2 Personen:

• 1 Huhn (ca. 1 kg)
• 1/2 Zwiebel
• 2 Esslöffel dunkler Balsamico
• 2 Esslöffel Öl
• Zimt
• Gewürznelken
• Salz
• Pfeffer

1. Huhn außen und innen salzen, pfeffern und etwas Zimt einreiben
2. aus dem Öl, Essig, etwas Wasser, Zimt und Salz eine Marinade machen und das Huhn damit einstreichen
3. Zwiebel schälen, halbieren und mit Gewürznelken spicken
4. in einen gewässerten Römertopf legen und im kalten Rohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für 1,5 Stunden braten
5. danach Deckel abnehmen und für weitere 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze kross braten

Zwergys “Man Nehme Punsch”:

Apfel/Birnen-Birnenpunsch

• Birnensaft/Apfel-Birnensaft (am besten naturtrüb bzw. vom Bauern)
• Zimt (Pulver oder Stange)
• Vanilleschote
• Gewürznelken
• Teesieb
• Wasser
• Kochtopf

Je nachdem wieviel Punsch man haben möchte – Birnensaft und Apfel/Birnensaft in den Kochtopf, mit Wasser aufgießen, die aufgeschnittene und ausgelöste Vanilleschote und den geriebenen Zimt (ca. 1 Teelöffel) dazugeben. Für milderen Geschmack ca. 5-7 Gewürznelken in das Teesieb und mitkochen (je länger das Teesieb im Punsch bleibt, desto intensiver wird der Geschmack).

Orangenpunsch “man nehme Punsch” 2

• 5-6 Orangen
• Gewürznelken
• Wasser
• Teesieb
• Kochtopf
• Zitronenpresse

Orangen auspressen, Saft in den Kochtopf (wer mag auch das Fruchtfleisch), mit Wasser aufgiessen und das Teesieb mit Gewürznelken füllen (je nach Intensität mehr oder weniger) und in den Topf hängen. Unter gelegentlichem Umrühren kurz aufkochen.

Wer Lust und Laune hat und beide Punsch gleichzeitig macht kann auch ein Verhältnis 2/3 zu 1/3 trinken oder je nach Belieben in einem anderen Verhältnis.

Gabelbissen #2 – Karpfen

Quelle und Lizenz von Stille Nacht, Heilige Nacht: hier

Kärntner Kasnudl mit Sauerkraut und Grammeln

Darf ich euch in der heutigen Folge mal in den Süden von Österreich entführen? Genauer gesagt wird uns die heutige kulinarische Reise nach Kärnten bringen, wo wir uns gemeinsam eine ganz spezielle Nudel genauer ansehen werden. Die Rede ist von der Kärntner Kasnudl bzw. den Kärntner Kasnudln – Einzahl oder Mehrzahl, was stimmt da nun? Sind die wirklich immer zwingend mit Käse gefüllt? Diese und noch einige andere Fragen beantworte ich euch in der aktuellen Folge.

Wie immer gibt es das Rezept zur Folge nach dem Klick

Kärntner Kasnudl (4 Portionen):

Veröffentlicht von Walter J. Pilsak unter CC-BY-SA 3.0 auf wikimedia.org

Bald steht der 11. November vor der Tür, der Tag an dem in Österreich wohl die meisten Gänse gegessen werden. Doch warum ist das eigentlich so? Und warum gerade Gänse? Könnten es nicht eventuell auch Enten sein oder Hühner? Diese und noch einige andere Fragen beantworte ich euch in der aktuellen Folge. Natürlich gibt es auch dieses Mal wieder ein naja eigentlich drei Rezepte! Hautspeise mit zwei weiteren Beilagen. Klingt das für euch verlockend? Dann hört euch die Folge an und lasst euch aufs kulinarischste verführen! Viel Spaß!

Rezept findet ihr wie gewohnt nach dem Klick.

Martini Gansl (4 Personen):

das Rezept habe ich schon einmal im Blog vorgestellt und ihr findet es hier.

Rotkraut (4 Personen);

• 800 g Rotkraut
• 70 g Feinkristallzucker
• 30 g Zwiebelwürfel
• 200 ml Apfelsaft
• Saft von 1 Zitrone
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Suppe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zimt
• Einbrenn/Mehlschwitze

1. Das Rotkraut fein hobeln
2. Zucker in einem Topf karamellisieren
3. Zwiebeln und Rotkraut zugeben und mit Apfelsaft sowie Rotwein aufgießen
4. reduzieren lassen und dann mit Suppe aufgießen
5. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zitronensaft würzen
6. 70 Minuten weich dünsten
7. gelegentlich umrühren
8. mit Einbrenn eindicken

Serviettenknödel (4 Personen):

• 250 Gramm Semmeln
• 4 El Butter
• 3 Eier
• 250ml Milch
• Petersilie
• Muskat
• Salz

1. Butter schmelzen und die Eier trennen
2. Semmeln klein würfelig schneiden
3. Dotter, Butter, Milch und Petersilie vermischen und über die Semmeln gießen
4. 20 Minuten rasten lassen
5. zum EIklar eine Prise salz geben und Schnee schlagen
6. Schnee vorsichtig unter Semmelmasse heben
7. Masse als Wurst auf Serviette, Stoffwindel, … legen.
8. Ende zubinden und in Salzwasser 25 bis 30 Minuten kochen lassen
9. rasten lassen und öffnen

Spaghetti -, Gorgonzola und Butternuss Kürbis

Die Kürbiszeit ist gerade voll im Gange, ideal eine eigene Folge dazu zu machen. Österreich bietet eine Fülle an diversen Sorten und ist berühmt für ein ganz ganz spezielles Produkt! Manche sagen es soll Männern … naja das sei an dieser Stelle noch nicht verraten. Das erzähle ich euch genauer in der aktuellen Folge. Ihr könnt so einiges über diverse Sorten erfahren, welche in Österreich ganz speziell ist und zu guter letzt gibt es natürlich wieder einmal ein schönes und zur Jahreszeit passendes deftiges Gericht. Viel Spaß beim Anhören und wie immer findet ihr die Angaben nach dem Klick!

deftig gefüllter Kürbis (für 2 Personen):

• 1 Hokkaido Kürbis (600 – 700 Gramm)
• 150  Gramm gemischtes Faschiertes
• 70 Gramm Feta
• 30 Gramm Speck (Jausenspeck, Bacon, …)
• 1 Dose Paradeiser
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

1. Kürbis aushöhlen, Speck und Feta würfeln
2. bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Backhofen
3. Speck und Faschiertes anbraten, Paradeiser würfeln und zum Fleisch geben
4. mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, einkochen lassen und Creme Fraiche dazu geben
5. weiter köcheln lassen und im Anschluss in den Kürbis füllen
6. Feta in den Kürbis geben und mit Deckel verschließen
7. bei 180°C im Backrohr für 30 Minuten fertig garen

Kartoffelsalat bespreche ich in dieser Folge: Gabelbissen #8 – Stelze

Kai vom Hobbykoch-Podcast erzählt etwas über Kimchi

 Krautfleckerl Variante mit Brühe (von der Folge):

Aufgenommen und veröffentlicht unter CC ASA 3.0 bei wikimedia.org

Mit der heutigen Folge führe ich eine neu Kategorie im Gabelbissen ein. Folgen der Kategorie Nachgefragt sind immer Interviews mit denen wir einen Blick über den Tellerrand wagen, uns über diverse Lebensmittel genauer informieren oder einfach über jegliche kulinarische Themen plaudern.

Eröffnet wird die Kategorie mit einer Reise in die weite Ferne, genauer gesagt nach China. Und zwar plaudere ich mit Kai vom Hobbykoch-Podcast über die Pekingente.

Ein tolles Gericht, mit einer langen Geschichte und eine wahrlich aufwendigen Zubereitung. Doch wie wird sie denn nun gemacht? Was macht das Ganze so extrem aufwendig? Schmeckt Pekingente überall gleich oder gibt es verschiedene Würzungen? Diese und noch ein paar andere Fragen werden in der aktuellen Folge beantwortet. Viel Spaß beim Anhören!

Aufgenommen und veröffentlicht unter CC ASA 3.0 von Tourismus Salzburg bei wikimedia.org

Heute darf ich euch auf einen wahrlich süßen und äußerst verführerischen Quickie mitnehmen. Und zwar darf ich euch die wunderbaren leichten aber dennoch schwierigeren Salzburger Nockerl präsentieren. Tauchen wir ein in ein wunderbar duftendes Souffle, eine Liebesgeschichte und ein sehr bekanntes Schloss. Was diese drei Sachen gemeinsam haben, erkläre ich euch in der aktuellen Folge. Und natürlich habe ich auch das passende Rezept dazu parat- Diesmal könnt ihr es gleich auf zwei Arten probieren! Wie immer findet ihr das Ganze nach dem Klick.

die original Salzburger Nockerl (aus der Pfanne)

• 5 Eiklar
• 3 Dotter
• 40 Gramm Fein-Kristallzucker
• 20 Gramm Mehl
• etwas Vanillezucker
• Abrieb einer Zitrone
• 30 Gramm Butter
• 1 Prise Salz

1. Prise Salz zum Eiklar geben und Schnee schlagen und während dessen den Zucker beigeben
2. Dotter, gesiebtes Mehl, Vanillezucker und Zitronenabrieb ganz vorsichtig unterheben
3. Pfanne erhitzen und Butter darin schmelzen
4. aus dem Teig Nocken formen und mit zwei maligem Wenden backen
5. anrichten und mit Staubzucker bestreuen

die einfacheren Salzburger Nockerl (aus dem Backofen)

•  Mark einer Vanilleschote
• 2 EL Schlagobers
• 2 EL Milch
• 30 Gramm Butter
• 5 Eiklar
• 3 Dotter
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Zucker
• 50 Gramm Staubzucker
• 20 Gramm Speisestärke

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Mark aus de rVanilleschote kratzen und mit Butter, Schlagobers und Milch verrühren und im Anschluss erhitzen und in eine Auflaufform füllen
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und während dessen den Zucker einrieseln lassen
4. Dotter mit Staubzucker cremig rühren und ganz vorsichtig unterheben
5. Speisestärke sieben und unter die Eischneemasse heben
6. Aus dem Teig drei große Nocken formen und auf die Flüßigkeit in der Form setzen
7. auf mittlerer Schiene 10 – 12 Minuten backen

Liebstöckellikör

• 400 ml Wodka (oder ein anderes höher prozentiges Getränk)
• 2 Stangen Liebstöckel
• 100 Gramm Zucker

1. alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben
2. 4 Tage dunkel stellen
3. Liebstöckel herausgeben
4. 4 Wochen lang reifen lassen
5. eventuell nachzuckern

Kraut/Karottenstrudel

das Rezept für den Strudelteig findet ihr hier

das Rezept für den Kraut/Karottenstrudel findet ihr hier

ein Beisl von Innen

Das Beisl ist wahrlich ein ganz traditionelles Stück Wiener Gastlichkeit. Man liest es oft, doch was genau ist es eigentlich? Woher stammt der Begriff? Und was hat der legendäre Schanigarten mit dem Ganzen zu tun? Bzw. woher kommt eigentlich dieser Name? Tja und da wir schon dabei sind, machen wir noch einen kleinen Exkurs zum Branntweiner. Was das alles ist erkläre ich euch in der heutigen Folge. Und natürlich gibt es auch wieder jede Menge zum Nachkochen. Dieses Mal gleich fünf Rezept! Fleischig und auch vegetarisch, sprich für jeden Geschmack etwas dabei! Die Rezepte findet ihr wie immer nach dem Klick. Viel Spaß mit der neuen Folge!

Reisfleisch

4 Portionen: 

• 700 Gramm Gulaschfleisch vom Schwein
• 200 Gramm Langkornreis
• 0,6 Liter Rinderbrühe)
• 1 große Zwiebel
• 40 Gramm Speck
• Öl
• Rosenpaprika
• Salz
• Pfeffer

1. Speck fein würfeln
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
3. Speck auslassen und Zwiebel dazu geben
4. mit Paprika stauben
5. Fleisch würfeln und dazu geben und ein wenig im eigenen Saft dünsten
6. Reis dazu geben und kräftig umrühren
7. mit Rinderbrühe übergießen so ca 4 cm über der Masse
8. bei offenem Deckel leicht köcheln lassen
9. wenn Reis und Fleisch gar sind mit Salz, Pfeffer und evt. Paprika abschmecken

saure Beamtenforelle

2 Portionen

• 2 Knackwürste/Augsburger
• 1 Zwiebel
• 3 EL Essig
• 8 EL Öl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

1. Wurst in dünne Scheiben schneiden
2. Zwiebel klein würfeln
3. Wurstscheiben auf Teller anrichten (Kreisförmig) und mit Zwiebel bestreuen
4. aus Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz Marinade machen
5. über die Wurst gießen und noch einmal pfeffern

Eiernockerl

4 Portionen

• 500 Gramm Mehl
• 7 Eier
• 250 ml Milch
• Öl
• Schnittlauch
• Salz

1. Mehl, 2 Eier und Milch zu glattem Teig verrühren
2. mit Nockerlsieb oder Nockerlhobel in kochendes Salzwasser geben
3. wenn Nockerl aufschwimmen noch kurz kochen, danach abseihen
4. restlichen Eier versprudeln
5. Schnittlauch waschen und kleine Röllchen schneiden und zu den Eiern geben
6. leicht salzen
7. Pfanner erhitzen und Öl hineingeben
8. Nockerl schwenken, danach Eier darüber
9. unter gelegentlichem rühren stocken lassen
10. salzen

geröstete Semmelknödel mit Ei

2 Portionen

• 2 Semmelknödel (siehe Maße Tiroler Knödel oder Gulasch)
• 3 Eier
• Öl
• Petersilie
• Salz

1. Semmelknödel in dicke Scheiben schneiden und würfeln
2. Pfanne erhitzen
3. Öl hinein und Würfel anrösten
4. Ei versprudeln, Petersilie waschen und fein hacken
5. zum Ei geben und die Maße über Knödel gießen
6. unter gelegentlichem Rührem stocken lassen
7. salzen

Einbrennte Hund mit Knacker

4 Portionen

• 1 kg Kartoffel festkochend
• 150 gr Einbrenn (zB 75 Gramm Schmalz und 75 Mehl)
• 1 Zwiebel
• 0,3 – 0,5 Liter Rinderbrühe
• 1 unbehandelte Zitrone
• Essig
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian
• 6 Essiggurken
• 5 ELSauerrahm
• Petersilie
• Knacker
• Mehl
• Öl

1. Kartoffel mit Schale kochen, schälen in Scheiben schneiden
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
3. Pfanne erhitzen, etwas Öl dazu und Zwiebel hineingeben
4. 0,3 Liter Rinderbrühe und Einbrenn dazu geben und durchrühren
5. danach mit Salz, Essig, Lorbeer und Thymian würzen
6. Zitronenschale abreiben und hinzufügen
7. verkochen lassen (gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt!)
8. Gurken in dünne Scheiben schneiden
9. zu guter Letzt die Gurken, Rahm, Petersilie und Kartoffel hinzufügen und umrühren
10. mit Salz, Essig und Zitronensaft abschmecken
11. Knacker häuten, halbieren und mehlieren
12. in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten

Wiener Schnitzel (4 Portionen):

• 4 Stück Kalbsschnitzel (für die Wiener Art könnt ihr auch Schwein, Huhn oder Pute nehmen)
• 2 Eier
• Salz
• Mehl glatt
• Semmelbrösel
• Scheine- oder Butterschmalz (als Alternative bietet sich jedoch auch Öl an)

1. Schnitzelfleisch klopfen (ca. 6mm oder dicker)
2. Eier mit einer Gabel aufschlagen
3. Fleisch beidseitig salzen und mehlieren
4. durch Ei ziehen
5. in Brösel wenden, leicht andrücken und abschütteln
6. in Fett backen  bis die Panade goldbraun ist

Petersilkartoffeln (4 Portionen):

Original Käsknöpfle (für 4 Personen):

• 1/2 kg Mehl
• 2 Eier
• ca. 140 ml Milch
• Salz
• je 100 Gramm Bergkäse, Räßkäse und Sauerkäse
• 200 Gramm geröstete Zwiebel

1. Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verühren
2. in kochendem Salzwasser durch Nockerlsieb oder mit Hobel hineingeben und so lange köcheln bis Nockerl oben schiwmmen
3. Käse reiben bzw. zerkleinern
4. Holzschüssel nehmen und dann die Nockerl und den Käse schichten
5. als oberste Schicht kommt der Röstzwiebel

Überbackene Käsenockerl (für 4 Personen):

• 1/2 kg Mehl
• 3 Eier
• ca. 140 ml Milch
• Salz
• 125 Gramm Bergkäse
• 250 ml Sauerrahm
• 150 Gramm Emmentaler
• 70 Gramm Emmentaler zum bestreuen
• gem. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, …)
• Butter

1. Bergkäse fein reiben und mit Mehl, Eiern und Milch zu einem glatten Teig verrühren
2. mit Hobel oder Sieb in kochendes Wasser tropfen lassen und für einige Minuten kochen lassen
3. abtropfen lassen
4. Pfanne erhitzen etwas Butter hinein und Nockerl darin schwenken
5. mmentaler reiben, Kräuter klein Hacken und mit Sauerrahm vermengen
6. eine Auflaufform buttern und darin die Nockerl mit dem Rahm vermengen
7. restlichen Emmentaler reiben und über das Gericht streuen
8. für 20 bis 30 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze goldbraun überbacken

Oregano (links) und Majoran (rechts)

Die heutige Folge ist eine Premiere und zwar führe ich die neue Kategorie Kräuterkunde ein. Ich möchte euch damit heimische und/oder in traditionellen Gerichten verwendete Kräuter/Pflanzen/… vorstellen. Doch das mach ich nicht alleine, ich habe mir dazu einen Gast in die Sendung eingeladen. Doch mehr möchte ich jetzt nicht mehr verraten, den Rest könnt ihr in der aktuellen Folge nachhören. In der heutigen Folge dreht sich alles um eines meiner Lieblingskräuter, dem Majoran. Wo kommt er her? Wie kann ich ihn verwenden? Ist er wirklich mit dem Oregano verwandt? Dies und mehr beantworte ich äh beantworten wir euch gerne in der Folge Nummer 13. Und es wird auch 2 Rezepte geben und die findet ihr wie gewohnt nach dem Klick.

Kräuterbrot:

• 500 Gramm Mehl
• 320 ml Wasser
• 2 Teelöffel Meersalz
• 2 Pkg. Trockenhefe (oder 1 Würfel Germ)
• Majoran nach belieben

1. Mehl und Hefe (bei Germ zerbröseln) schön vermischen
2. Wasser und Kräuter dazu geben und ordentlich kneten
3. über Nacht gehen lassen
4. bei 180°C für 25 – 35 Minuten backen

Majoranfleisch (4 Personen):

• 800 Gramm Rindfleisch
• 300 Gramm Zwiebel fein gewürfelt
• 50 Gramm Mehl
• 1/2 Liter Rinderbrühe
• Öl
• Majoran
• Essig
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebel fein schneiden
2. Fleisch klein schneiden
3. Zwiebel anschwitzen, Fleisch dazu geben und etwas von der Brühe rein – dünsten
4. wenn Fleisch gar ist melieren und leicht anrösten
5. danach mit restlicher Rindersuppe aufgießen, mit Majoran nach blieben würzen und für 20 Minuten weiter dünsten
6. am ende mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken

Foto mit freundlicher Genehmigung von Martin Sehnal

Um diese Jahreszeit feiert nicht nur der köstliche Spargel Saison, sondern auch die wunderbare Marille feiert eine Art Vorsaison. In der Wachau setzt die legendäre Marillenblüte ein, die Jahr für Jahr viele Touristen anzieht. Grund genug mich in einer Folge mal der wohl fruchtigsten Verführung von Österreich zu widmen. Somit darf ich euch heute in einer sehr schöne Gegend von Österreich entführen, euch etwas über Raubritter, die Geschichte der Wachauer Marille erzählen und natürlich Rezepte präsentieren. Die genauen Angaben der Zutaten findet ihr, wie gewohnt, nach dem Klick.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Martin Sehnal

Marillenröster (4 Personen)

• 1 kg Marillen
• 300 Gramm Feinkristallzucker
• 1 Vanilleschote
• Saft 1/2 Zitrone

1. Marillen waschen, entkernen und vierteln
2. mit restlichen Zutaten in einem Topf mischen
3. ca. 8 Minuten köcheln lassen
4. Vanilleschote entfernen und den Rest in Gläser füllen bzw. servieren

Wäschermadln

• 8 Marillen
• 20 g Staubzucker
• 60 ml Marillenlikör
• 80 g Marzipan

• 1⁄4 l Weißwein
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 2 EL Öl
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Öl
• 2 EL Kartoffelstärkemehl
• 4 EL Staubzucker zum bestreuen

1. Marillen entkernen und blanchieren
2. Früchte mit Likör und Staubzucker marinieren (kann auch ausgelassen werden)
3. aus dem Marzipan kleine Kugeln formen
4. Weißwein mit Mehl verühren
5. Eier trennen, den Dotter, Öl, Vanillezucker zum Weinteg geben
6. etwas Salz ins Eiklar geben und Schnee schlagen, dieser wird im Anschluss untergehoben
7. Marillen durch Backteig ziehen und herausbacken
8. mit Staubzucker bestreuen und servieren

Marillenknödel

das Rezept mit dem Topfenteig findet ihr hier – die Angaben beziehen sich hier jedoch auf 2 Personen

das Rezept für die Eiklarverwertung findet ihr hier

Kartoffelteig:

• 750 Gramm Kartoffel (mehlig oder vorwiegend festkochend)
• 225 Gramm Mehl
• Salz
• 2 Eier

1. Kartoffel mit der Schale kochen und danach noch heiß schälen und durchpressen
2. etwas auskühlen lassen
3. mit restlichen Zutaten vermischen und glatten Teig rühren

Zutaten für die Tiroler Speckködel (ca. 4 Portionen):

• 5 Semmeln
• 2 Eier
• 250ml Milch
• 130 Gramm Speck
• 1 Zwiebel, kleinwürfelig
• Petersilie
• 50 Gramm Mehl
• 120 Gramm Geselchtes
• Salz
• Pfeffer

1. Semmel würfeln
2. Speck fein würfeln und etwas auslassen
3. Zwiebel, Petersilie und Speck mit Semmeln vermengen
4. Milch mit den Eiern versprudeln und zu den Semmeln geben und vermischen und für 20 Minuten schön durchziehen lassen
5. Geselchtes würfeln und mit Mehl zur Masse geben – kräftig kneten
6. mit feuchten Händen Knödel formen und in heißem Salzwasser für 15 Minuten ziehen lassen

Eine schöne deftige Brettljause, ein Achterl Wein, ein schön herber Birnenmost, … wunderbare Schmankerl der österreichischen Heurigenküche. Doch was macht einen Heurigen zum Heurigen? Gibt es Unterschiede? In der heutige Folge erzähle ich euch etwas zu einer absolut herrlichen Art von Lokal. Egal ob an einem lauen Sommerabend, an einem schönen Samstag im Spätherbst oder beim Schneesturm im Winter, ein Heuriger hat quasi immer seine Reize. Bei Folge 10 stelle ich euch auch meine Jingle vor. Ich hoffe Sie gefällt euch so wie mir! Ich wünsche euch viel Spass beim Hören! Die genauen Angaben zu den Rezepten etc. findet ihr wie gewohnt nach dem Klick.

kalte Heurigenaufstriche

Blauschimmelaufstrich

• 250 Gramm Gorgonzola oder anderen Blauschimmelkäse
• 200 Gramm Butter

1. Zutaten passieren und verühren

Liptauer

• 200 Gramm Topfen oder Brimsen
• 80 Gramm schaumig geschlagene Butter
• 1 kleinwürfelige Zwiebel
• 1 Esslöffel Kapern
• 1/2 Teelöffel gehmahlener Kümmel
• 3 – 4 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

1. Zutaten verühren

Kräuterfrischkäse

• 250 Gramm Topfen
• 1/2 Becher Naturjoghurt
• 1 Knoblauchzehe kleinwürfelig geschnitten
• 1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
• frische Kräuter eurer Wahl (zB Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, …)

1. Topfen, Joghurt, Zwiebel und Koblauch verühren
2. Kräuter ganz fein hacken und zum Topfengemisch geben
3. umrühren

warme Heurigenspeisen

Surschnitzerl (4 Personen)

• 4 Surschnitzerl vom Schwein
• Mehl
• 1 Ei
• Semmelbrösel/Paniermehl

1. Schnitzerl nicht klopfen, sondern gleich mehlieren
2. durch das Ei ziehen
3. in den Semmelbrösel wenden
4. im heißen Fett goldbraun backen

Surbraten

das Rezept findet ihr hier

Fleischlaberl

• 500 Gramm gemischtes Faschiertes
• 1 Semmel
• 75 ml warme Milch
• 200 Gramm Topfen (Alternative zur Semmel und Milch)
• 150 geschrotete Haferflocken (Alternative zur Semmel und Milch)
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Majoran
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

1. Semmel würfelig schneiden und in Milch einweichen
2. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Öl gold/gelb anrösten
3. Faschiertes mit den eingeweichten Semmeln mischen – Alternative: Faschiertes mit Topfen und Haferflocken mischen
4. Ei, Gewürze und ausgekühlte Zwiebelwürfel hinzugeben und kräftig kneten
5. mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. mit befeuchteten Händen die Fleischlaberl formen
7. Laberl mehlieren und in Öl braten oder in Semmelbrösel wenden und in heißem Öl backen
8. Laberl bei nicht all zu hoher Temperatur braten bzw. backen bis sie schön braun sind

Das Thema der heutigen Sendung ist, wie könnte man sagen, eher per Zufall entstanden. Bei einem Gasthausbesuch in einem wirklich empfehlenswerten Lokal in Wien ist es mir auf der Karte untergekommen und musste natürlich sofort bestellt werden. Ich persönlich liebe Ritschert sehr und wer weiß vielleicht kann ich den ein oder anderen Zuhörer/in mit dieser Folge begeistern diesen echten “Klassiker” der Alpenküche selber zu probieren! Eine genaue Angabe der Zutaten und eine kleine Anleitung findet ihr nach dem Klick. Viel Spass beim Zuhören und Nachkochen!

Für 4 – 6 Personen:

• 250 Gramm Rollgerste
• 125 Gramm Weiße Bohnen
• ca. 500 Gramm Geselchtes
• 3 – 4 Karotten
• 2 Esslöffel getrockneter Liebstöckel
• 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
• 3 – 4 Blätter Salbei
• 1 Stange Staudensellerie (inkl Blätter)
• Salz

Zubereitung:

1. Rollgerste und Bohnen am Vorabend über Nacht einweichen
2. Geselchtes und geschälte Karotten in ca. 2 Liter Wasser für 1 – 2 Stunden kochen
3. Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen und Rollgerste mit den Bohnen darin köcheln (ca. 40 Minuten)
4. mit Kräutern und dem in kleinen Stücken geschnittenen Sellerie “würzen” und für 20 Minuten weiter köcheln
5. kurz vor Schluss der Garzeit das Geselchte und die Karotten in Stücke schneiden und zum Ritschert geben
6. nach dem alle Zutaten schön weich sind, das Ganze mit Salz abschmecken

Die Angaben beziehen sich auf ca. 4 Personen:

Stelze:

• 1 Schweinshaxe mit 1,3 kg
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• getrockneter Majoran
• getrockneter Koriander
• feingewürfelter Zwiebel (oder getrockneter)
• Knoblauchgranulat

Kartoffelsalat:

• 500 Gramm Kartoffel festkochend
• 1 rote Zwiebel
• ca. 0,5 Liter Rinderbrühe
• 5 Esslöffel Essig
• 5 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer

Kartoffelpuffer:

• 500 Gramm Kartoffel vorwiegend festkochend oder mehlig
• 1/16 Liter heiße Milch
• 2 – 3 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Sauerrahm
• Majoran
• Liebstöckel
• Salz
• Pfeffer

kalter Krautsalat:

• 800 Gramm Weißkraut
• Salz
• 6 Esslöffel Öl (wer möchte und den besonderen Kick wünscht Olivenöl)
• 3 Esslöffel Essig
• Kümmel (gemahlen und oder im Ganzen)

grüner Salat: